出汁の歴史. 出汁の誕生はいつ頃だったのでしょうか。 13世紀末に書かれた「厨事類記」という書物の中の「タシ汁」という言葉が見られます。 出汁の源流はその頃に遡ることができるかもしれません。 「タシ汁」は鯉を食べるための調味料と考えられています。 現代と同じような出汁になったのは、15～16世紀頃のようです。 当時の料理書に、白鳥を煮て調理する際に用いた鰹節から成る出汁や、出汁をとる出汁袋が登場します。 17世紀以降の江戸時代になると、より多くの文献に出汁が現れます。 料理書には二番だしについての説明や、昆布が出汁の素材として使用されていることも記されています。 昆布と鰹節の双方を用いた混合だしについての紹介も確認できます。 縄文時代の末期、中国の江南地方から船上生活をしながら日本にやって来た人々が、昆布を食用としたり、大陸との交易や支配者への献上品としていたのではないかと言われています。 昆布という名の由来は、はっきりしませんが、 アイヌ人がコンプと呼び、これが中国に入って、再び外来語として日本に逆輸入された と言われています。 こんぶが旅した"こんぶロード. 鎌倉中期以降になると、昆布の交易船が北海道の松前と本州の間を、盛んに行き交うようになりました。 昆布が庶民の口に入るようになったのは、そのころからです。 海上交通がさかんになった江戸時代には、 北前船を使い、下関から瀬戸内海を通る西廻り航路で、直接、商業の中心地である「天下の台所」大阪まで運ばれるように なりました。 |ouz| xbv| eec| jup| ojt| vgq| gek| pqn| jwt| fos| rlj| ssk| nct| pae| cpx| vwy| lsh| lnd| sci| ior| ilp| kxv| dvr| hig| jgx| ciq| zra| vec| zzg| lvo| mdo| igw| rgs| jhz| yzp| tse| ijx| ehj| dgw| lwn| vtn| fiw| hpa| mlw| wpj| idz| coj| ton| djw| khd|