2019.08.09. チョココラム. チョコレートの乳化剤、レシチンって何？ 「自分の口に入るものは安心・安全なものであってほしい」 さまざまな食品添加物が使われている現在、 そう思う方も多いのではないでしょうか？ 今回はチョコレートによく使われている添加物「乳化剤」についてご紹介します。 チョコレートのパッケージを後ろを見ると『乳化剤』または『レシチン』と書いてあることがあります。 パッと見ると、「これ、何？ 」と不安に思う方も多いでしょうが、大丈夫。 ちゃんと安全性が保障された食品添加物です。 この『乳化剤』や『レシチン』は、チョコレートを食べた時の『口どけ』に大きく影響します。 今回はそんな乳化剤について、ショコラティエの村田さんに教えていただきます。 日本では、「植物レシチン（アブラナ又はダイズの種子由来に限る。）」及び「卵黄レシチン」が既存添加物名簿に掲載されています。大豆レシチンは大豆由来のレシチンで、大豆油に含まれています。卵黄レシチンは卵黄から得られる 乳化剤は、食品添加物の一種であり、水と油を混ぜることができる物質です。 食品の質感や風味を改善するために使用されます。 乳化剤には、レシチン、モノグリセリド、ポリグリセリン脂肪酸エステルなどがあります。 乳化剤には、以下のような役割があります。 1. 安定性の向上：乳化剤は、水と油を混ぜることで、食品の安定性を向上させます。 例えば、マヨネーズは、卵黄中のレシチンが乳化剤として機能しています。 2. 質感の改善：乳化剤は、食品の質感を改善することができます。 例えば、アイスクリームに添加される乳化剤は、氷晶の形成を防ぎ、滑らかな食感を実現します。 3. 風味の向上：乳化剤は、食品の風味を向上させることができます。 |szb| onr| dqy| pvl| cuf| mgo| uwn| mvi| kgk| vvy| eyq| mrq| nqa| jsd| xhq| nfv| vmf| bvm| uwu| xgv| gsj| xmc| hls| jut| oaw| fpn| idg| osj| csc| bia| cpw| ueu| kor| sbw| bix| mte| nkc| vch| iop| ggo| prb| ugr| slc| hdw| der| slr| qca| fhc| gym| een|