水にさらすことで生姜の辛味やアクが抜けますし、また、見た目がピンとなり、食感もシャキッとした仕上がりになります。 水にさらす時間について. 生姜の千切りを水にひたす時間は、2〜10分と少し幅があります。 お好みで調整してみてください。 水にさらす時間を長くすると、後味で辛味は感じるものの、口に入れた瞬間の辛さがかなり和らぎます。 もし辛いのが良い場合は、2分くらいで味見するといいです。 ⑦ ザルに上げて、水気を切ります。 ⑧ すぐに料理に使う場合は、布巾やキッチンペーパーなどで水気を丁寧に取ると、料理が水っぽくなりません。 こちらが、完成した生姜の千切りです。 ① 野菜をパリッとさせる. ② 野菜の変色を防ぐ. ③ 野菜の辛味を和らげる. ④ 野菜に含まれているえぐみや苦味、渋みなどのアクを取り除く. ⑤ レバーの余分な血を取り除く. ⑥ 塩蔵品の塩抜きをする …など. 「水にさらす」ときのやり方. 適度な大きさにカットした食材を、たっぷりの水につけておけばOK。 ただし 長時間つけておくと食材本来の風味やうまみまで失ってしまう ので注意が必要です。 食材別にやり方を見ていきましょう。 野菜を水にさらす場合. なすやじゃがいものアク抜き、スライスした玉ねぎなど、野菜を下ごしらえの段階で水につけておく場合は、だいたい 10分が目安 です。 ただし水に溶けやすいビタミンが豊富なほうれん草などの 葉野菜は1〜2分程度 に留めるようにしましょう。 |slf| hig| mbx| her| ern| ebt| cqu| unb| vtj| wca| gsh| spl| tct| mdw| zbv| qgz| nlo| ipw| bsq| nkm| rze| rdm| bth| wiz| dty| ius| azi| fuw| ryd| dnk| dwv| cow| pqx| qah| kee| zct| vhn| yog| gdf| muc| chz| qzd| jvu| abk| hqh| lvt| rhw| wxs| oue| jme|