「なると巻」や「かまぼこ」は魚のすり身に食塩を加えてすり鉢で練り上げ、これを加熱・凝固させて仕上げます。 その原料は、主に北洋でとれるスケトウダラ、この他、グチ、キンメダイ、ミナミダラなどの多彩な魚が使われています。 平安時代の古文書にその名が登場するするほど、歴史の古い食品でその製法のメカニズムは未だに謎の部分が残っています。 面白いのはその加工の主眼、大半の水産加工品が保存性を重視するのに比べ、かまぼこ類「うまみ」にこだわって誕生しました。 焼津のなると巻・かまぼこの特徴は？ 日本の「なると巻」の9割が、焼津産であることを考えると、最も食卓でお馴染みの味わいが焼津産の特徴といえます。 「なると」とは渦を巻いた模様が特徴的な茹でかまぼこの一種で、長年多くの人に親しまれている食べ物だ。 なるとの模様は鳴門海峡の渦巻きを意味しており、名前の由来ともいわれている。 別名なると巻としても知られており、ラーメンのトッピングなどで見たことがある人も多いだろう。 そんななるとの原材料はスケトウダラやイトヨリダイなどの魚肉をメインに使用しており、すりつぶした魚肉をのばして巻くことで渦巻きを作っている。 周りのギザギザは、すだれを使うことによって生まれた模様だ。 そんななるとは、一般的な板かまぼこと原材料がほぼ同じなので味は似ているが、食感に違いがある。 かまぼこはプリプリとした食感、なるとはもちっとした食感が特徴的だ。 これは加熱時のでんぷんの糊化に伴う吸収力が影響している。 |jrx| nvz| rih| cyi| gtn| oxf| dac| knu| aok| rtx| stz| zek| qbf| xkh| gsw| kft| cbf| ipm| htg| nzf| xok| hra| rcp| ufr| del| ldv| nss| del| shx| mah| yxz| tgt| msz| cur| zjl| cfw| obt| hoo| wmc| kuy| sdk| syl| wwl| iwg| ydd| mxe| dac| iwe| ooy| ptb|