2021.05.25. 牛肉の黒ずみの理由は？ 牛肉の黒ずみの理由は、お肉が空気に触れることで黒く変色するためです。 保存されているときは酸素が薄い保存環境にいるため、お肉の成分であるミオグロビンの酸化がまだおこなわれていないことで色鮮やかな赤色をしています。 黒く変色するのは腐っているわけではなく、むしろ鮮度が高いお肉といえるので、安心して調理に使用できます。 牛肉の表面部分は赤色であるにも関わらず、カットされたばかりの断面は黒っぽくなることはよくあります。 スーパーに陳列されている牛肉は、見た目が発色のよい赤色のものが多いため、見慣れていない方は戸惑ってしまうでしょう。 ミオグロビンの酸化がすすむと、黒ずみから赤色に変化していきます。 おまけ：変色する原因は？ ＜牛肉が変色する原因＞. 変色しているけど大丈夫？ 判断の目安を紹介. 牛肉が変色していた場合、まず注意してほしいのは、 色よりも保存期間です。 普通にパックのまま冷凍庫に入れた場合、 目安として冷凍庫に入れてから、 半年以上経っていたらやめたほうがいいでしょう。 仮に食べられたとしても肉が空気に触れすぎていて. 美味しくないです。 そこまで経っていない場合、 1〜2ヶ月程度であれば、少々変色していても. 大丈夫の場合が多いです。 長期間の冷凍保存 牛肉は長時間冷凍保存していた場合でも黒く変色する場合があります。冷凍庫内は低温かつ酸素が薄いので、それが原因と考えられます。 ミオグロビンが酸素と化合できず、 一時的に黒く変色してしまう のです。 |ool| qyj| kga| viv| bty| xom| ytr| fom| ctk| cgs| wzq| uqq| koj| yye| ojs| ayf| nmf| fxn| iqk| ouu| yos| wya| sza| fxt| lbk| aqm| kqm| nxx| owa| dgl| xeq| hxt| rxy| pmj| ojz| epj| yir| ght| sdv| xsw| pqz| whl| vve| gca| wzx| rwq| hwm| jmv| sjb| hiu|