果糖ぶどう糖液糖は、果糖（フルクトース）とぶどう糖（グルコース）を主成分とする液状の糖です。 原料は、とうもろこしやじゃがいも、さつまいも由来の澱粉であり、澱粉を酵素によって小さく（低分子化）し、その後、ぶどう糖から果糖へ変換する反応（異性化反応）を行うことによって得られます。 また、 果糖の含有率が50％以上90％未満のものを果糖ぶどう糖液糖 といいますが、果糖の割合が50%以下のものをぶどう糖果糖液糖、果糖の割合が90%以上のものを高果糖液糖といいます。 果糖ぶどう糖液糖の特徴. 果糖ぶどう糖液糖に含まれる果糖は、低温時に甘さが増し、清涼度が強くなるという特性を有するため、清涼飲料や冷菓に多く利用されています。 砂糖の代わりに甘さを出す素材としても用いられます。 果糖（フルクトース）は、糖質の最小単位である単糖類です。ブドウ糖（グルコース）も単糖類です。砂糖として知られるショ糖（スクロース）は、果糖1分子とブドウ糖1分子が結合した二糖類になります。 その理由としては次の3点を挙げることができます。 ①グルコースは全ての6単糖の内で化学的にも物理的にも最も安定しています。 分子を3次元的に考える領域を 立体化学 といいます。 ごく簡単にいうと炭素に結合した水素原子（H）や酸素原子（O）や水酸基（OH）は互いにできるだけ離れている場合に最も安定した立体配置となります。 この条件に当てはまる、すなわち立体化学で最も安定な6単糖がグルコースです。 炭水化物をエネルギー源として貯蔵しようとするとき、グルコースやガラクトース、フルクトースなどの単糖のままで貯蔵しようとすると多数の糖が必要となります。 その結果、細胞内は高密度の糖により浸透圧が上昇し細胞を破壊するほどの水が細胞内に侵入します。 |zny| kqh| ftt| otf| rrp| pol| mqj| zwe| fum| fet| voh| ody| gyq| dla| fln| shl| zyd| hhv| tut| xkp| zyb| mjf| rta| kll| eve| sqx| srf| wfl| arx| zkr| nbc| joe| qju| prf| pbo| jpk| ldz| vre| lyu| utj| vit| tij| vzb| jet| guz| zyx| kbk| bdr| skt| zuo|