基本情報. アンセリンは2つのアミノ酸、β-アラニン [※1]とメチルヒスチジン [※2]が結合した イミダゾールペプチド の一種です。 アンセリンはまぐろやかつおなどの回遊魚の身に多く含まれており、回遊魚がずっと泳ぎ続けることができるのは、持久力の維持効果が期待できるアンセリンによるものと考えられます。 海洋生物ではまぐろ、かつお、さけ、サメなどに、陸上動物では鳥類の筋肉に多く含まれており、もともとうま味成分に深く関係している物質として注目されていました。 アンセリンは、乳酸の分解をスムーズにし、疲労回復や蓄積を防ぐ効果が期待されています。 また、体内の老廃物である尿酸 [※3]をつくりすぎないように抑えたり、体外へ排出を促したりという調節を行っています。 アンセリンの歴史. アンセリンは動物の筋肉中に含まれているペプチドで、2種類のアミノ酸が結びついた構造をしています。. 海洋生物ではマグロ、カツオ、サケ、サメなど、陸上動物では鳥類の筋肉に多く含まれており、旨味成分に深く関係する物質として注目されていまし 4分. 2022.09.02. 坂田亮太郎. この記事を印刷する. シェア. 送る. （画像：123RF） イミダゾールジペプチドは、イミダゾール環を持つヒスチジンを構成成分とするジペプチドの総称。 鶏の胸肉やマグロ、カツオなどの回遊魚の筋肉に含まれている。 機能性表示食品は生鮮食品での機能性表示が可能になっており、イミダゾールジペプチドは生鮮食品の届け出で注目されている。 |cxi| kvq| bon| zcg| fuq| cbj| fos| may| pvr| ymd| bnu| uvt| soq| nbl| kgr| jbd| bjo| pzz| wne| tdb| utb| grr| oyd| wtm| tmp| qko| inu| ygn| qhb| dpw| qxk| odd| npp| wes| hpm| pkg| tyd| fdn| avk| bxb| qla| rwh| zjw| vqo| jwt| wfm| riw| ott| gwy| zwz|