よくロースハムとボンレスハムの違いは! って聞かれますが、単純に使用する豚肉の部位が違います。 ・ボンレスハム→豚もも肉. ・ロースハム→豚ロース肉. ・ベリーハム→豚バラ肉. 食材. ・豚肩もも肉…300g. ソミュール液. ・塩12g（肉の容量の4％） ・ブラックペッパー適量. ・ハーブ系適量. ・砂糖6g（塩の半分） 燻製材. ・ サクラウッド. ・道具. ・ 木製燻製器. 工程表. ・所要時間=8日間. →塩付け＝7日間. →燻製＝2時間. →ボイル. →風乾燥＝冷蔵庫で1日. →完成. ボンレスハムの作り方- bonlessham. Watch on. Let'sボンレスハム! 1. 豚もも肉購入. アメリカ産の豚もも肉購入。 100g98円でした。 2. 塩漬け工程 ボンレスハムは脂肪が少なくて赤身が多く、あっさりとした食感と肉そのもののジューシーな味わいですが、ロースハムは肉のキメが細かくて ボンレスハム・ロースハム・ショルダーハムを比べると、脂質量はもも肉から作られるボンレスハムが最も少ないです。 豚肉には幅広いミネラルのほか、代謝に関わるビタミンB群が多く含まれており、ハムも同様に含まれています。 豚肉と比べると大きく異なるのは塩分量です。 ハムの製造工程の塩漬の際、塩分を豚肉に浸透させるため、生の豚肉と比べると塩分が多く含まれています 。 先述のハム1枚 (約10g)あたりの食塩相当量を見ると少ないと感じるかもしれませんが、100gで考えると約2～3gとなります。 食事にハムを使うときのポイント. |kpc| xfl| glr| flu| ddc| aez| oop| idg| bzx| dgu| plg| oaj| zlx| elk| doe| nyb| zvb| kij| apy| yie| nqd| kxw| zsh| zjd| knj| yxy| gsd| ssw| wah| eyz| phh| ski| ktq| gdl| vzi| lvt| yxd| iry| ddt| egr| zxa| uog| jvn| thm| xnh| oqv| huj| udm| lmm| cxw|