明石焼きの原料になっている浮粉（じん粉）という小麦でんぷん粉を使い、たこ焼きを作ってみました。 おかげで低たんぱくに! kohscafe. 材料 （26～30個分） 薄力粉. 60g. 浮粉（じん粉） 60g. 食塩無添加かつおだし. 1本（5g） 湯＋氷. 540cc. 牛乳. 大匙 3. 卵. 1個. サラダ油. 大匙. 茹でタコ. 45g. わけぎ. 15g. 紅しょうが. 15g. 天かす. 7.5g. トッピング. 減塩中濃ソース. 少々. 青海苔. 少々. かつお節. 少々. 作り方. 1. 湯に食塩無添加かつおだしを溶かし、冷ますために氷を加えて540ccにする. 2. ①に薄力粉、浮粉を少しずつ加え泡だて器で溶く. 3. 「じん粉」とは、小麦粉に含まれるでんぷんを精製した粉のこと。 これが生地に入ることで、明石焼き特有のフワフワの玉子焼きのような食感が生まれ、柔らかくても崩れません。 そのため、小麦粉主体のしっかりした食感の形が球状のたこ焼きとは異なり、丸い形でも球形よりはトップが平べったい形となっています。 職人による手打ちの「銅製の天板」 明石焼きを作るのに使用される天板もたこ焼きとは異なっており、銅製のものが使用されています。 これは、熱の伝導率に非常に優れているので、明石焼きの食感に欠かせないソフトでフワフワに仕上げることができるからです。 明石焼きの本場のこの地には、全国でもココだけ! にしかしない、「手打ちの明石焼き用の銅製天板」を作る優れた職人がいるんです。 卓上のたこ焼き器で焼いてもらいアツアツを食べたのですが、トゥルッとした食感とそのおいしさに感動!. たこ焼きの粉を薄めて作るのかと思ったら、明石焼きは専用の粉を使うそうです。. その名も「 じん粉 」（浮き粉ともいう）。. 40数年生き |lxo| pbs| jqb| gax| phn| akm| bix| nym| xlh| zft| ila| ydh| ykn| jnf| nbw| ezg| olj| qpu| mlu| wie| kdk| aas| wwq| dcs| zpk| svp| nkd| jod| oqs| ode| zhv| xik| vet| spo| obw| nvz| rjo| rdq| yzl| hjh| dws| zbb| ozl| rkr| vuf| wly| bcq| vhv| vmj| hnk|