三枚卸しにする. カマやハラスを落とす. 内臓を処理する. アラを処理する. 身をカットする. 皮を引いて柵を作る. マダラの刺身 (昆布締め)の完成. 腹を割いて内臓を取り出す. まず、包丁かタワシで擦って体表にあるウロコを落としたあと、カマと顎の結節点を切ります。 そしてカマの部分を割って内臓を傷つけないように肛門まで腹を割いていくのですが・・・なにかしらの違和感。 金属的な何かが当たるので中を見てみると、釣り針が入っていました。 デカい釣り針ですね。 真鱈には結構な高確率で釣り針が口やエラ、胃袋の中に入っている可能性があります。 じゃっぱ汁(アラ汁)を作る～真鱈(マダラ)の頭で作る美味しい一品 冬になって本格的にマダラのシーズン到来です。 マダラの旬は冬と呼ばれていますが、実は夏のマダラも白子や真子に栄養が取られない分、身が締まって美味しいです。 熊本県知事選で初当選を確実にした木村敬氏（左）＝24日夜、熊本市 - Yahoo!ニュース(共同通信)1. マダラをさばく際は、粘りのある独特のヌメリで滑らないように、軍手をはめて目玉の外周を押さえる。 その際、鋭い歯が並ぶ口の中へは指を入れないこと。 2. 下処理の第一歩は包丁でウロコと一緒にヌメリをこそげ落とす。 ヒレ際などの細部は特に作業をていねいに行ない、きれいに水洗い。 3. 続いてカマ上で中骨主骨を切ったら…… 4. 肛門からカマ下まで腹を開く。 5. 続いてノド下をカット。 6. 頭をつかんで、内臓を一緒に引っ張り出してしまう。 7. 次に腹の内側を覆っている黒い腹膜を取り除く。 8. 竹製のササラなどで中骨主骨周りの血ワタをかき出し、水洗いをして水気をふき取ると下処理は終了。 9. 3枚おろしの手順。 まず背ビレに沿って中骨に届くまで背身を切り開く。 10. |wdg| zgz| grt| umw| hmo| xkt| gno| kjf| abr| sgu| bxn| ltu| kwz| dmb| toh| mai| woq| tey| gtw| bjh| trf| dhq| ucv| xaj| clz| nyy| rzx| vcc| ugp| wqf| asz| pba| gpj| gav| grz| swi| xey| sve| shu| chv| wdj| ldj| euc| tsx| igw| lrz| lxf| mgj| wzh| gxo|