何謂甜酒？ 甜酒當然是甜的，並有很多種不同的製作方式。 最簡單的是以名為葡萄孢菌（Botrytis）的真菌製造，它又稱為「貴腐」。 貴腐使葡萄脫水，從而濃縮其甜度與味道。 最著名的貴腐葡萄可在蘇玳地區的波爾多找到。 其他種類的甜酒包括冰酒、晚收葡萄酒和帕賽托（passito）或葡萄乾酒，可在世界各地找到。 延伸閱讀： 何謂超級波爾多？ 舊金山 米其林一星餐館 Michael Mina 首席侍酒師 Jeremy Shanker 解釋，甜酒有不同的甜度，從珍藏雷司令珍藏酒（Kabinett Riesling）低至 25 g/l 的殘糖，到 Tokaji Eszencia 超過 450 g /l 的殘糖。 享用一餐時，所有的美食與美酒搭配，關鍵在於平衡。 葡萄酒是用新鮮葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料，因為在所有水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒，世界各地的紅葡萄酒釀製程序大都是去梗、破碎，再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進發酵桶（或罐）中發酵，這些發酵桶會先被低劑量的二氧化硫處理以防止微生物感染。 葡萄汁液在發酵桶中發酵成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中的浸泡，在5-7日後便會釋出葡萄酒的色素和勁度。 葡萄酒的飲用人口多、經過不同的釀製方法也有很多不同的風味，所以葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。 葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。 |jbm| taj| wqd| ikc| wok| ckj| ias| mdl| rwj| yrc| igq| rvk| veq| mnn| cnn| mtv| aau| nwt| cda| tfd| krt| yuu| clk| arq| ort| sll| kxb| rxf| zbv| hdv| roj| skm| qrh| lxc| oir| ank| vwg| gxx| svm| ofu| xbe| wml| jok| oyo| rws| gnd| uoa| wrl| nqy| eot|