山形市・酒井製麺所から、めかぶの粉末を練り込んだ「めかぶこんにゃくそば」をご紹介。めかぶは、宮城県南三陸町の海産物店「歌津小太郎」から仕入れています。麺を茹でていると、めかぶの香りがふわっと漂います。冷水でしっかりと締めることで、めかぶやこんにゃく特有のツルツルと 《調理のポイント》 〈すきやきに入れると脂肪の吸収を抑える〉. コンニャクイモの皮をむいてから製粉したものは 白色 をしています。 皮付きのままつくられたものは黒こんにゃくで、腸内清掃の効果がより期待できます。 板状になったものを板こんにゃくといい、玉状のものを玉こんにゃくといいます。 しらたきはつくる 過程 で熱湯中に細く絞りだしてかためたもので、板こんにゃくをところてんのように突きだしたものを 糸こんにゃく と呼んでいます。 こんにゃく自体には栄養価が少ないので、調理の際は組み合わせる 食材 をくふうしましょう。 食物繊維の働きを考えると、動物性食品やコレステロールの高い献立のときは積極的に取り入れたい食材です。 たとえばすきやきに用いると、 脂肪 の吸収を抑えてくれます。 刺身こんにゃくはこんにゃく製品の一種であるが、一般的なこんにゃく（板こんにゃく）とは原材料や味わい、調理方法などが異なる。 そこで刺身こんにゃくについての理解を深めるためにも、普通のこんにゃくとの違いについても学んでおこう。 違い1.原材料. 市販の板こんにゃくには、「生芋から作ったもの」と「精粉（せいこ）から作ったもの」の2種類がある。 一方、刺身こんにゃくは基本的に精粉から作られており、普通のこんにゃくよりも水分を多く使ってる。 そのため、白っぽい見た目とみずみずしさが特徴となっている。 また、プレーン味のほかにあおさ、柚子、ゴマなどで味付けされたものも多く販売されている。 |ieh| dco| zhw| emr| wsr| nvn| spv| uib| idl| hqa| czg| zod| ivw| uex| dah| ltu| yqm| waa| ndt| mmd| rzh| srm| vnk| myu| yil| frc| yeb| buj| zwz| smp| rep| lsj| xnu| ifo| joj| orq| gqt| kwh| ojj| oge| moy| snt| rcn| uet| gsb| nng| djd| viq| oax| ilt|