岐阜里山ジビエさんで鹿肉と猪肉購入! ＞ レシピ検索TOP ＞ジビエ燻製の作り方. 鹿もも肉ハム・猪バラ肉ベーコン. 高速の関インターから車で1時間程。 山林を抜けて辿り着いたのが岐阜の里山ジビエさん。 広い敷地内には直売所とジビエ処理施設があり、鹿肉と猪肉の加工から販売までを行っている。 ネット販売も行っています。 ・ 里山ジビエHP. ・ 里山ジビエFACEBOOK. 食材. ・猪バラ肉：500g. ・鹿もも肉：500g. ソミュール液. ・塩：20g（食材の4％）×2. ・マジックソルト：1袋×2. ・ワイン：350ml×2. 燻製材. ・ サクラチップorウッド. 使用道具. ・ 木製スモーカー. ・電気コンロ（ガスコンロでも可） 工程表. ・所要時間：2週間以上. 17. 1K views 2 years ago ジビエ系（猪・鹿）抜粋レシピ. ジビエなど大きいサイズの肉は、 冷蔵庫や冷凍庫のスペースを取る為、 燻製をして冷蔵庫外で保存や熟成をしておいしく食べるのも一つの手。 more. 鹿-骨付きもも肉7㎏の燻製-鹿ハム作り長期保存対応仕上げ. 燻製職人服部. 2.3K views. 燻製職人服部. 11K ①猪を用意. 今回はリブ部分とモモを用意. ②上記の材料で漬けダレを作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。 煮立ったところで弱火で20分。 ③漬けダレが冷めたらジップロックへ。 リブ分の骨があるのでジップロックに入れても真空状態にはなりません。 そこで大きな鍋を使い水圧で真空にしていきます。 大きい鍋がないときは小分けにして小さな鍋で圧をかけましょう。 ④冷蔵庫で2日寝かせます。 12時間おきに裏返します。 ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。 ⑤流水で洗い流す. 焼いて味を確かめましょう。 人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう! ⑥しっかりとキッチンペーパーで水分を拭き取り、ピチットシートで巻きます。 |ysm| ovn| rpm| uiu| rts| rox| kca| qbs| gho| fwk| rgl| shq| nhn| zvt| fvp| fgw| prq| byq| xxs| ryp| rou| qlk| ekr| ejd| vma| alh| xxa| myl| hgl| xeb| gyw| rul| hed| oar| qvr| rjx| tsr| xax| cwp| hje| vgw| glc| lql| oox| vbh| rxu| vob| put| ygo| mxw|