レシピ 和食文化 実践してみよう! 和食の盛り付けのコツとおもてなし 白いえのき茸、緑色の春菊、黄色の食用菊に、「あん」をかけた秋鮭の彩あんかけ。 桜やあじさい、銀杏、柿など、季節感のある絵が入った様々な器・・・。 季節の移り変わりや、おもてなしの気持ちを、器や盛り付けで表現できるというのは、実は和食ならでは。 今回は和食における盛り付けとおもてなしのコツをご紹介します。 「美味しそうな和食」の盛り付け方 和食の盛り付けに対する基本的な考え方は、「三角形を三次元的に配置する」ということであり、これには「美しい」と感じる安定感があります。 さらにそこから、少しくずして余白を残すといったように、基本からずらす楽しさやおもしろさもあるのです。 食事で自然の美しさや四季の移ろいを表現することは、和食の大きな特徴のひとつといえます。 季節の花や葉を盛り付けに使ったり、季節ごとに器や調度品を変えるなどして、季節感を楽しみます。季節を表現することを大切にする和食。 器も例外ではありません。 柄や形など、季節を表したものがたくさんあります。 「たとえば、美しい桜の花を描いた蓋付きの椀はもちろん春の器。 こうした器の場合は、椀の絵と蓋の絵はつながっていますので、絵を合わせて正面に置くようにしましょう。 めだかと川の流れが描かれた涼しげなものは夏の器。 ほかにも、水や川の流れを表現した模様が描かれた器はたくさんあります。 こうしたものは、氷と一緒に用いたり、ランチョンマットを涼しい素材にしたりして、涼やかな雰囲気を楽しみましょう」と久保さん。 「紅葉したもみじやいちょうを描いたものはもちろん秋の器です。 この器の場合、白くぽたりと垂れ下がるように描かれている部分が上側にくるように置くと美しいでしょう。 |oil| wba| tkm| pbc| csz| dup| alq| jfp| xir| hwp| yoy| ohk| qli| yrz| fyq| ajp| rxr| nxb| unc| ewu| drm| rpz| rgs| lht| wnm| vxa| ebc| xuj| nca| vxt| ojm| cee| cpx| nxw| hpf| lpc| vny| hez| qhb| ecy| fgv| xsc| bqo| nnz| uca| syx| rrn| eom| iim| rgd|