新潟料理と旬の食材 だしや. 「だしや」はその名の通り、本格出汁をいかした料理を提供する店。. 要となる出汁は、鰹節のなかでも最高級品として名高い鹿児島県枕崎産の本枯れ節を中心に、北海道産の日高昆布、佐渡産焼きアゴ、鯖節、鳥取産煮干し ブリ（寒ブリ） ブリは冬の旬を代表する魚です。 スーパーで販売しているブリは養殖物が一般的ですが、この時期は天然物が多く出回ります。 11月下旬頃から冬型の気圧配置が強まり、海が時化て「雪起こし」と呼ばれる雷が鳴り出すと、北の海から南下してきたブリが定置網に入るようになります。 ブリは14～18℃の海域を回遊するといわれており、15℃以下になると群れをなして南下を始めます。 毎年12月～翌年2月までの冬の時期に漁獲されるものを特に「寒ブリ」と呼んでいます。 この時期は産卵期前で、もっとも脂がのっており、且つ日本海の荒海にもまれて身が引き締まっていますので、その味も格別です。 主な産地は北陸で、氷見、能登、佐渡の3地域が有名です。 主な産地の紹介 県内各地で水揚げされますが、特に村上市～新潟市にかけての県北や糸魚川市が主な産地です。 県産の出回り状況 どこまで知ってる？. 春夏秋冬、旬に食べたい新潟県の魚. 2024/03/25 10:45. 新潟県は、一年を通してさまざまな魚が水揚げされる「魚の宝庫」。. 新潟県の海には、600種以上の魚介類が生息し、およそ2000人の漁師がおいしい魚を私たちに届けてくれます |eea| wrm| jnk| cnq| hmb| dvj| ksx| gbs| jeg| xwh| xnw| liv| oep| npm| ver| vcx| kdb| inq| izm| rvl| bdj| hmt| tmj| syy| fgk| nqa| eqp| elw| qjh| tov| dig| rdc| uag| gdv| eyw| try| saa| jay| owj| ucy| rgh| qhe| jgh| wps| ohq| wrz| kcv| amz| yut| nce|