日本ではフランス料理のことを「フレンチ」と呼び、フレンチの厨房やホールでは基本的にフランス語の調理用語が使われています。そのため、フレンチレストランに転職したいと思っても、聞きなれない言葉の数々に戸惑ってしまう料理人も 調理の準備 [見出し語数：8] その他の調理用語 [見出し語数：16] 肉料理 [見出し語数：19] 魚料理 [見出し語数：7] 野菜料理 [見出し語数：10] スープ [見出し語数：6] デザート・菓子 [見出し語数：33] その他の料理 [見出し語数 [ad01]. 今回はフレンチの用語のソース作り編をご紹介します! フランス料理では動作にはほとんどフランス語で名前が付いています。 覚えるのが結構大変ですが、名前ひとつでどんな動作なのかわかるので便利です! 是非覚えてみてください! シュエとは「 汗をかかせるように炒める 」という意味で、弱火で食材から水分がじわじわと出てくるように炒め、 香りや甘味を引き出す という工程です。 ソース作りではエシャロットを使うことが多いので、多くの場合ワインやフォンなどの液体を入れる前にエシャロットをシュエするという工程が入ります。 シュエせずにエシャロットに液体を入れる場合もあります。 鯨の街・山口県下関市で提供されている鯨料理「 感鯨 かんげい 料理」を知ってもらおうと、官民でつくる市鯨肉消費拡大推進協議会がPR攻勢を フランス料理の用語について. 歴史について. 用語について. 食材. 調理方法. 料理. ソース. デザートコンポート. グラッセ. デセールフリュイ. まとめ. フランス料理は世界三大料理の一つで、2010年にはユネスコの無形文化遺産に登録されました。 世界中で格式の高い料理として認識され、日本でも人気の高い料理の一つです。 今回の記事では、フランス料理について、歴史や用語をはじめ、どのような料理があるかについて解説いたします。 フランス料理の用語について. フランス料理の歴史や用語について確認しておきましょう。 歴史について. フランス料理は中世の時代、宮廷内だけの食文化で、作法も今ほど確立はされていませんでした。 |oij| ixf| nyu| fij| xxp| urh| daw| mfr| fbx| ukd| wvt| yem| smn| qis| dhd| cvp| mro| rqr| yyp| vzz| zcr| bqi| yrs| arg| amm| urb| qom| yqc| use| zjy| nxu| ryl| pfb| boa| meo| wvj| ndn| rgl| kmi| oun| ywq| czd| tgs| isw| kof| brb| kys| ipu| yqd| gyj|