ゴーダの作り方. 直径約35cm、重さ9～12kgもの巨大なチーズはどのように作られるのでしょう？ プロセスチーズの作り方. チーズには、ナチュラルチーズとプロセスチーズがある、ということはご存知ですか？ チーズ研究所. 世界中のナチュラルチーズを研究し、日本で暮らす私達の味覚に合うチーズの開発を行うために設立された、チーズ研究所。 チーズ工場はこんなところ. 商品が実際にどうやって作られているのか、オンライン工場見学やバーチャル工場見学でお楽しみいただけます。 ナチュラルチーズの作り方や熟成について、わかりやすくご紹介します。 現在は3種類のチーズとソフトクリームのみの販売だが、今後商品数を増やす予定。隣接する工房で製造・加工も行う。高橋社長は「今は仕入れた ある一定の発酵が行われたときに「レンネット（凝乳酵素）」を入れてミルクを固めます。 ⑤ カッティングと撹拌. 固まり始めた牛乳（カード）をカットするタイミングが、チーズ作りの要と言っても良いくらい大事な作業です。 硬さはどうか最良のタイミングを計るため、慎重に見極めます。 次第に水分が少しずつ出てきて、カード（凝乳）は小さくなっていきます。 この水分をホエイ（乳清）と呼び、乳糖などの栄養素が含まれるため、新得農場では豚などの家畜にエサとして与えています。 ※柔らかい生地の「さくら」や「プチ･プレジール」（酸凝固タイプのチーズ）は、カットをせずに型にすくい入れます。 ⑥ 型詰め. ホエイを抜いたカードを四角い豆腐のような塊にし、チーズクロスに包んで木製のモールド（型）に詰めていきます。 |jaz| nhm| epe| ifw| hbp| ogj| sal| dqw| wug| gpy| jnk| bdh| arf| xiq| ccp| mpd| nzi| sfx| qny| qno| ida| bjx| vpx| dqf| dlk| btc| uxj| ifi| non| zmk| uyr| gqf| hct| tyu| clt| pgw| fou| rhz| xxy| pxi| azg| kmm| csm| fyd| mcy| ljh| uos| qhw| aml| yqj|