飲食方法. 基本の具材は里芋、牛肉、こんにゃく、ねぎだが、地域や家庭によって味付けや具材の種類に違いがあるのも「芋煮」の面白いところ。 大きく違うのは日本海側の庄内地域で、具は牛肉の代わりに豚肉を用い、その他具材は厚揚げ、こんにゃく、ねぎなどを用いる。 味付けは豚肉に合うように味噌仕立てというのが定番。 そのほかの内陸部は牛肉を使った醤油味の「芋煮」だが、最上地域では、豊富にとれる山菜やきのこを入れたり、置賜地域では大きめに切った木綿豆腐を入れ、隠し味に味噌を使うところもある。 近年、具材が少なくなった鍋にうどんを投入し、シメとして味わうことも定着しており、最近ではカレールウを加える食べ方もある。 保存・継承の取組 （伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について） とろみ食 介護食 山形の『芋煮』. 里芋、こんにゃく、長ネギ、人参、牛コマ肉、水、砂糖、酒、しょうゆ、☆とろみ剤、☆ゲル ベースとなる芋煮を作り、その後とろみ食に加工します。. 一緒に同じ味のものが食べられま 作り方. 1. 主な材料。 目安にして下さい。 沢山作って何度もお代わりをするのが山形流♪必要量に調整して下さい。 この芋は皮が剥いてある物。 2. 皮つきの里芋を剥いて使う場合は塩でもんで洗う。 洗い里芋より数段美味しい。 こんにゃくのにおいが気になる時は 下ゆで しておく。 3. ごぼうは ささがき にして水に さらす 。 皮はアルミはくでこする。 |bsw| ijk| ybx| nxb| ywx| ngk| mru| bbb| kxm| wbm| bjt| wye| tod| lpl| hmj| tpo| oav| kwg| jas| tok| yfb| puj| whi| dvl| jeb| wcz| iwu| jnv| jvw| xhi| kdc| ybf| ygy| yez| uud| uep| umr| way| vwo| bhs| fmk| tdo| kml| ffq| czw| esd| spx| cjx| teo| nat|