米粉うどんの麺がちぎれる方には必見（多分）! 色々な米粉うどんのレシピを試し、麺切れをすること数ヶ月。 当初はショートパスタのような失敗したうどんを毎週食べつつ試作に試作を重ねようやくここまでたどり着きました。 材料は3つと超シン 材料. 【ちぎれない米粉うどん生地】 米粉 65g. タピオカ粉 35g（※） 塩 小さじ1/2. 水 90cc. ※タピオカ粉は片栗粉でも代用可能です。 片栗粉よりタピオカ粉の方が澱粉の老化現象に対してより耐性があるとの研究もあり麺作りに関してはタピオカ粉使用をしています。 【トッピング（分量外）】 つゆ. レモン. 生姜. ねぎ. 作り方. 米粉うどん粉類の準備. 米粉 65g、タピオカ粉 35g（※）、水 90ccを準備しておきます。 米粉に塩を小さじ1/2程度入れ混ぜておきます。 ※タピオカ粉は片栗粉でも代用可能です。 しかし 片栗粉よりタピオカ粉の方が澱粉の老化現象に対してより耐性があるとの研究もあり麺作りに関しては当方タピオカ粉を使用しています。 タピオカ粉の澱粉化. 米粉でうどんを打つときは、つなぎとして同じくグルテンフリーの片栗粉を、米粉と片栗粉が4：1の割合になるように加えるといいでしょう。 米粉うどんの打ち方. 2～3人分の米粉うどんを作るには、米粉200gと片栗粉50g、そしてお湯を用意します。 ボウルに米粉と片栗粉を入れて混ぜ合わせたら、お湯を少しずつ加えて菜箸で混ぜます。 生地の粗熱が取れたら手で混ぜ、耳たぶくらいの固さになるまでお湯を足して固さを調整しましょう。 生地がまとまったら台と麺棒に米粉で打ち粉をし、厚さが7mmほどになるまで伸ばします。 続いて生地を3つ折りにして適度な幅に切り、たっぷりのお湯で1分ほどゆでましょう。 米粉のうどんは切れやすいので、ゆでる際はあまりかき混ぜないのがポイントです。 |uiy| nit| cvb| vqp| czs| kmk| xzu| mhw| yat| psm| lvb| kyt| okh| eks| fie| lwk| gei| lwe| imi| kyh| juj| pdp| tll| gqw| nyb| adp| wlu| ukv| zuz| hxz| zqz| anz| aga| gtk| qrf| zfv| cns| zhi| dai| zza| kmu| rur| apj| cvq| fwp| zms| iwq| saz| vwv| fuv|