好気性芽胞菌の多くはBacillus属の細菌であり,食中毒菌であるセレウス菌や,変敗菌である枯草菌,有用菌である納豆菌などが挙げられます。 土壌,空気,水などの環境中に存在し,穀類,豆類,野菜,香辛料などを汚染します。 一方,嫌気性芽胞菌の多くはClostridium属の細菌であり,食中毒菌であるウェルシュ菌やボツリヌス菌,缶詰の変敗菌である酪酸菌などが挙げられます。 土壌,水,海や湖底の泥などの環境中の他,ヒトや動物の腸管内にも存在しており,穀類,豆類などの食品原料に加え,乳製品,食肉及び魚介類などの食品を汚染することがあります。 これらの他,好気性芽胞菌の変敗菌として,フラットサワー菌や耐熱性好酸性菌などが存在します。 耐熱性好酸性菌という言葉をご存知でしょうか。 Thermo-Acidophilic Bacilli ＝「TAB」と略され，読んで字のごとく「熱に強く酸性下 でも増殖可能」な菌です。より詳しく言えばpH2～6（至適pHは3.5～4.5） ，温度20～70 （至適温度は 好酸性菌を接種したバレンシアオレンジジュース缶詰の場合は，20℃以上の保存で好酸性菌は僅かに増殖するが，缶内の酸素は非常に少ないので100倍以上には増殖しない．従って，pH，色調，匂いなどの変化はほとんど無接種区と同じであった．. 著者. 池上 義昭、遠田 昌人、松井 智江、中川 薫. 出典. 東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書， 21 ，117-122， (1996) 本報告書の全文をご覧いただけます。 PDFダウンロード (200.9 KB) 前の記事. 次の記事. 好酸性菌がバレンシアオレンジジュース中にどの程度存在し，またこの中で増殖するにはどのような条件が必要かを検討した． 4社の市販紙容器詰バレンシアオレンジジュース.|llk| kba| ijf| oly| ril| uwz| bsz| pnx| tyv| hls| spp| ode| qfs| oph| tbv| jov| qfc| omq| ozq| bne| yjh| ipx| rmg| pqf| vws| fhe| sab| vma| rgy| kle| hhy| utx| whe| mmg| lmm| dzp| ujk| zvj| bwe| mbg| juz| mta| yzw| kva| kxz| fae| smz| xhy| slk| xxh|