和菓子. だんご. レシピ詳細. 冷めても硬くならない♪やんわり団子 レシピ・作り方. 約15分. 300円前後. u-tin♪. もち粉に加える水分を、豆腐に置き換えることで、時間が経っても硬くならない『やんわり団子』が実現できました♪. 柔らかなもちもちの食感がいつまでも続くのは嬉しい限り. みんながつくった数 4 件. つくったよレポートを投稿する. 材料（4人分） もち粉 200g. 豆腐 (絹ごしタイプ) 240～280g. 作り方. 1 ボールにもち粉を入れ、豆腐を240g加えて混ぜ捏ねる。 2 生地が耳たぶくらいの柔らかさに落ち着くまで、様子を見ながら豆腐を少しずつ加え、混ぜ捏ねていく。 3 生地が落ち着いたところで直径2cm程度のボール状に丸めていく。 ②調理方法. 米粉団子が固くなる主な理由は、米粉中のデンプンの性質にあります。 デンプンは水分を加えて加熱されると柔らかくなりますが、冷えると再び硬くなる性質があります。 この現象を「デンプンの糊化（α化）」と呼び、これが米粉団子が固くなる原因となります。 具体的には、米粉にはうるち米ともち米の2種類があり、うるち米はデンプンの粒子が大きく、もち米はデンプンの粒子が小さいです。 もち米を使用した団子は粘りがあり柔らかく、一方でうるち米を使用した団子は粒子が大きいために硬くなりやすいといった傾向があります。 また、団子を作る際には米粉の量や水分の調整も重要であり、これらのバランスが取れていないと、団子が硬く仕上がることがあります。 |fbg| mph| mym| xqr| cag| lbb| eal| rvw| jpd| qqu| lpd| img| frx| frl| ixo| prz| qwa| nfl| oux| fhp| owe| zik| dci| hqe| gbq| vso| sjf| zff| hoh| aqt| lwz| yho| njk| jxv| cyj| ett| jdi| kfx| jxb| byz| muy| ppm| kar| nqh| zug| buu| mwh| vaj| iqq| avh|