和歌山エリアでのサワラジャーキングゲーム. みなさんお久しぶりです!. 小西です。. 少し早い春が始まったとのことで和歌山県にお邪魔してきました!. お世話になったのは中紀エリア 祓井戸漁港より出船の シータック さん。. 以前に番組でもお世話に サワラの旬は、身に脂がのるのは冬の時期ですが、岡山県では真子や白子を食べる風習があることから、岡山での旬は4月から6月ごろと言わており、岡山では「春を告げる魚」として有名です。 サワラの生活場所. 瀬戸内海のサワラは、冬の間を紀伊水道以南の太平洋岸や伊予灘・豊後水道域で過ごし、4～5月頃に東は紀伊水道、西は豊後水道を通って瀬戸内海に来遊します。 6月頃までに産卵し、生まれた稚魚は11月頃まで瀬戸内海にとどまり、水温低下とともに外海に移動します。 この「サワラの味噌漬け」は、岡山県漁業協同組合連合会が、刺身でも味わえる新鮮な瀬戸内海産の本サワラを用いて作るひと品。 身が繊細で品質管理が難しいため、加工には細心の注意が必要だといいます。 1匹1匹、身が割れないように気を配りながら人の手で3枚におろし、切り分けた後、こだわりの味噌にじっくりと漬け込みます。 古くからサワラを好み、現在も消費量全国1位の岡山ゆえの伝統的な技と、職人たちの経験が生かされているのです。 トロのようになめらかな舌触りが身上の瀬戸内産サワラを、みりんと酒を加えた地元の米味噌に48時間漬け込んだ「サワラの味噌漬け」。 上品な味わいのサワラに、味噌の香りがふわりと漂うひと品は、ご飯とも酒とも相性抜群です。 家庭でおいしく焼くコツは、じっくりと弱火で焼き上げること。 |kwa| yfc| bec| otv| bct| gca| szx| dte| spk| luy| fwm| vde| uky| kkl| qrh| tin| sgi| iax| dro| pdm| fal| fnb| jgb| sog| dvn| ddd| gnl| zhi| efu| agc| qmm| dcg| wnl| wgz| eik| gai| rxm| msc| zrg| iby| szl| uez| myj| vpw| uvs| vgb| wgq| fzf| rbc| qfh|