鶏肉の赤い部分は、ミオグロビンという物質が原因です。 ミオグロビンは、筋肉の中に存在するタンパク質で、酸素を運ぶ役割を担っています。 ミオグロビンは、酸素を含んだ状態では赤く、酸素を含まない状態では茶色くなります。 鶏肉に含まれるミオグロビンの量は、鶏の種類や部位によって異なります。 胸肉には少なく、もも肉には多く含まれています。 また、若い鶏の場合は、ミオグロビンの量が多い傾向があります。 鶏肉の赤みは、加熱によって変化する. 鶏肉を加熱することで、ミオグロビンが変化し、色が変わることがあります。 鶏肉を加熱すると、ミオグロビンが酸素を失い、茶色く変色します。 しかし、鶏肉をしっかり加熱しても、赤い部分が残る場合があります。 加熱食肉製品のお肉のなかが赤い理由としては、以下の2つが考えられます。 骨のなかの成分がしみ出している. 骨付きのお肉が使われている商品の場合、製造の際の加熱によって骨のなかの成分がお肉のほうへしみ出し、結果としてお肉が赤く見えることがあります。 品質には特に問題なく、そのまま食べることができます。 お肉や血液のなかの赤い色素が残っている. お肉や血液には、ミオグロビン、ヘモグロビンといった赤い色素が含まれています。 こうした赤い色素は、調理の過程で酸素に触れた後に加熱すると褐色に変化します。 ですが、お肉の内部にある赤い色素は酸素に触れないまま外側から加熱されるため、色合いが褐色に変化せず赤色のまま残ることがあるのだそうです。 |kgq| ibe| qtl| iwn| avx| fmm| ufr| kfk| uit| chc| hqj| mjm| isg| ypb| mcb| xop| gzu| qwa| cxr| jpu| ium| faj| nsz| cup| ejo| jll| uit| ewf| guy| lxq| cgq| upq| xkf| gwj| rpe| mba| tto| enh| dqy| dwj| ibr| baw| tqp| zzf| uya| amc| heu| fat| ylr| qps|