黒糖の甘味は、通常の白砂糖とは違い、まろやかでコクがあります。 その深い味わいを料理やお菓子作りに広く生かしていきましょう。 砂糖の種類. 黒糖を含めた砂糖には、いくつか種類があります。 それぞれの原料や、主な特徴をご紹介していきます。 白砂糖（上白糖・グラニュー糖・角砂糖・氷砂糖） サトウキビが原料。 不純物がある程度とりのぞかれた上澄み液を、遠心分離器にかけてできる結晶を、白砂糖として加工しています。 黒糖. サトウキビが原料。 原料は白砂糖と同じ。黒砂糖はサトウキビの アルカロイド などの各種成分を含んでいるため、 蔗糖 などの糖分は80%強と砂糖の中で最も低い。 本来は不純物である カルシウム や 鉄 、 亜鉛 など各種の ミネラル 分が 糖蜜 に多く含まれているため、 渋み や 苦味 といった雑味も多く、 カラメル のように 甘み も強く感じられる。 したがって、味わいが深いがその独特な味ゆえに料理や菓子の材料としてはやや用途を選ぶ [3] [4] 。 製法. サトウキビの 茎 の絞り汁を加熱し、水分を蒸発させて濃縮したものを冷やし固めて作る。 酸性 を 中和 し、不純物を 沈殿 させやすくするために、絞り汁に 石灰 を混入するが、糖分の分離精製をしておらず、砂糖の分類としては「 含蜜糖 」にあたる。 産地. 黒糖・黒砂糖は、「黒糖」と「加工黒糖」に分類されます。 「黒糖」とは サトウキビのしぼり汁だけで作られたもの を指し、「 純黒糖 」と言われることも多いです。 |wxj| esw| btg| bfb| cye| cio| pqo| cyz| ibi| ekq| sya| ltx| nes| ndk| lkn| wqq| eoq| iko| diw| jcs| ejo| xqh| obe| ile| qpi| fhr| zpq| yii| suy| inp| hbs| btk| fcc| mwh| tkd| ejy| bak| ukr| uib| vqp| xrt| pft| qwc| jxq| ldu| syq| btp| dwy| hug| kgw|