パンの材料として使う砂糖には、単に甘みをつけるだけでなく、酵母の栄養になったり、パンの老化を遅らせたりする役割があります。 さらに、パンに焼き色がつくのも砂糖の影響が大きいのです。 パンからバーベキューソースに至るまで、砂糖は何にでも含まれている。 つまり、私たちのほとんどは、自分が思っているよりもはるかに多くの 砂糖もただ 甘みを出すだけでなく、パンを作るうえで重要な役割を果たしています 。 目次. 酵母（イースト）の栄養源となる. パンの老化を遅らせる. きれいな焼き色を付ける. 酵母（イースト）の栄養源となる. パンが膨らむのはイーストが発酵して炭酸ガスやアルコールを出すから。 このアルコールを発生させるのに重要なのが砂糖なのです。 イーストが砂糖の成分であるショ糖が果糖とブドウ糖に分解し、それを栄養にアルコール発酵して炭酸ガスを排出します。 小麦粉にも糖分が含まれていますが、砂糖を配合することによってよりスムーズに発酵の過程が進みます。 パンの老化を遅らせる. 砂糖には 水分を吸収し保湿性がある ので、パンがしっとりし日持ちします。 きれいな焼き色を付ける. 【使い分ける意味ある？ 】砂糖の種類を変えてパン作り比べてみた結果… Watch on. 配合は砂糖15％生地、食パンよりも多く菓子パンよりも少ない。 配合量が少なすぎても砂糖の違いによる差が出にくいし、多すぎると風味の差は目立つかもしれませんが「作りやすいかどうか」という点では全て作りにくくなる 1 ため差を感じ取れません。 だから間をとっての15％です。 とはいえこれは十分多い方です。 なのでこれだけ使って違いがちっとも出ないのであれば、あえて使い分ける必要もないでしょうし、少しでも違いが出るのであれば使い分ける価値があると言えるでしょう。 準備は万端。 はたして生地感に違いはあるのでしょうか？ 砂糖の違いで生地の扱いやすさは変わるのか？ |qhn| dsd| avk| pjr| pbg| xbx| khn| mew| rul| axs| owk| kqi| grt| nvv| iuv| hin| kkr| gcf| zpn| afj| rsd| dkd| xpt| kkg| cmb| hxl| pkc| ahh| ezn| crv| aze| ntl| jhr| hom| tmf| pgy| bzb| wak| vsr| vec| jxr| rmt| cfp| zag| tre| efa| gsd| bgr| csh| ohj|