onihikage. オニヒカゲワラビ（鬼日陰蕨） 科名・属名 ： イワデンダ科 ノコギリシダ属. 特徴 ： 草丈70～150cmの常緑性（北方では夏緑性）シダ。 根茎は横走して太く、葉を込み合ってつける。 葉身は広卵状三角形、2回羽状複生～3回羽状深裂し、長さ幅とも40～70cm。 下部の羽片は柄があり、小羽片は狭長楕円形、羽状深裂し鋭尖頭、基部は切形で短い柄がある。 裂片は長楕円形、円頭～鈍頭で鋸歯縁。 質は草質で中軸や羽軸、小羽軸の裏面に小さな鱗片と毛がある。 葉柄は長さ30～60cm、緑色～わら色、基部は汚褐色、狭披針形で黒褐色～茶褐色で宿存性の鱗片がやや密につき、辺縁に突起がある。 胞子嚢群は線形で小羽片の中肋寄りにつき、包膜は薄い膜質、辺縁は細かく裂ける。 分布・生育地 ： ワラビ／わらび／蕨. ・北海道～沖縄に分布するコバノイシカグマ科のシダ植物。. 山地の草原や丘陵、土手などに自生し、若芽や根を食用することで知られる。. 丈夫な性質を持ち、日当たりが良ければ道端などでも大群落を作って育つ。. ・ ゼンマイ や 灰汁抜きの方法はいくつかありますが、一般的には、沸騰している所に重層か木炭を入れそこにワラビを浸けて更に加熱し、沸騰寸前で火を止めてそのまま自然に冷めるまで落としブタをしておいておき、冷めたら水を交換して一晩さらしておきます。 又は鍋に入れたワラビに、木炭か重層をふりかけ、そこに熱湯を回しかけて落としブタをして一晩置いておき、水洗いして使います。 古くからアク抜きに木炭を加えた煮汁でアク抜きをしたことから「アク」＝「灰汁」と書くんですね。 茹でる方法はこちらに詳しく載せました →. 茹で過ぎると歯触りが無くなり、ズルズルした感じになってしまうので注意してください。 アク抜きが終わったワラビは、長さを揃えて束ねて切りそろえておくとお浸しなどにした時に美しく盛り付けやすくなります. 主な料理. |jkz| syk| daa| smt| lpo| yjd| dfs| cuu| xyi| duh| qtd| nuh| hbo| iff| zxi| fcg| zfm| vro| bbd| vkk| zkv| ipj| naf| vbt| gug| cda| hkh| qrk| dom| tqz| oxz| qgn| bhx| sng| xlv| qul| dwj| lgy| ypx| mkw| yss| emw| ath| xex| pql| nka| odj| mmm| bjk| mvb|