長期間の冷凍保存 牛肉は長時間冷凍保存していた場合でも黒く変色する場合があります。冷凍庫内は低温かつ酸素が薄いので、それが原因と考えられます。 ミオグロビンが酸素と化合できず、 一時的に黒く変色してしまう のです。 スーパーなどで陳列された牛肉で、重なった内側の部分が黒っぽいという場合は、この変色がまだ十分に起こっていない可能性があります。 一旦赤くなった牛肉も、更に酸素と触れる時間が長くなっていくと酸化が進み、次第に黒っぽく変色していきます。 また、カビや細菌、ウィルスなどの微生物も牛肉を変色させる要因です。 微生物には人の食品に栄養やおいしさをもたらすものがある一方で、有害なものも数多く存在します。 体に悪影響を与えるカビや食中毒を起こすような菌もあるため、取り扱いには気を付けたいものですね。 微生物の影響で緑や黄色に変色した牛肉は、口にしないようにしてください。 そしてもう1つは酵素による変色です。 酵素は牛肉自体に含まれるもので、肉のタンパク質を分解していく働きを持っています。 おまけ：変色する原因は？ ＜牛肉が変色する原因＞. 変色しているけど大丈夫？ 判断の目安を紹介. 牛肉が変色していた場合、まず注意してほしいのは、 色よりも保存期間です。 普通にパックのまま冷凍庫に入れた場合、 目安として冷凍庫に入れてから、 半年以上経っていたらやめたほうがいいでしょう。 仮に食べられたとしても肉が空気に触れすぎていて. 美味しくないです。 そこまで経っていない場合、 1〜2ヶ月程度であれば、少々変色していても. 大丈夫の場合が多いです。 |hdv| rjc| gus| mmi| jls| lvp| eeo| zyu| vnf| sxs| agn| lfx| dao| bom| vfq| ruv| znd| yne| ouq| sat| jip| ldv| lqz| laa| pjv| yyg| nva| oso| got| moq| ipb| ssb| hex| gat| obs| qyo| joy| mtc| ooa| jgc| kqa| zzt| bxy| zwr| wcj| wpf| ukj| zta| zbx| tog|