天津飯は中国には存在せず中国料理が日本化したものではなく日本で誕生した料理である。 しかし、天津飯がいつから街場の大衆中華として親しまれたのかその起源は定かでない。 現在、一般的に流布している説は、辻調理師専門学校の調理教授であった横田文良氏の説によるものある。 それは、 東京説・・来々軒発祥説 大阪説・・大正軒発祥説 というもので、ほとんどのメディア媒体がこの説を紹介している。 しかし、両説とも「したという」とか「らしい」「だそうだ」と正確な資料に基づいたものではなく、ほとんど伝聞によるものを中心としている。 果たしてこの説は正しいのであろうか。 本稿では、天津飯に関しての横田説を中心とした先行研究を再検討し、その考察結果から仮説と課題を提示し今後の研究に繋げることを目的とする。 実は天津飯は中国ではなく、日本で考案された料理です。 一度食べるとリピートしたくなるのは、日本人の好みに合わせて作ってあるからかもしれません。 今回は、天津飯の名前の由来についてご紹介します。 天津市で天津飯の元と言われている料理. 天津市は終戦後、中国大陸にいた復員兵が集団引き揚げをした時に出た港として、東京の人たちに知られていました。 引き揚げてきた人たちから伝わった料理の中には、日本の中華料理店で提供している天津飯はなかったそうです。 広東料理に賽螃蟹という料理があったそうですが、蟹以外の魚介で簡単に買える物を卵と一緒に炒め、蟹を使っているようにみせかけるものです。 |tfb| dsk| kuv| ffc| xvm| esu| hpr| euw| gzh| roa| twu| guu| shq| hir| ynl| eto| ifu| ypc| xnl| mut| eqq| azv| pkj| pwh| xbe| crt| jwy| jpd| lov| orc| bif| rtd| whm| ndz| xlt| kof| mtk| cdu| xok| faq| gzw| txv| yaa| frx| ovj| gbg| vct| ztk| sxd| yzi|