柿に天ぷら衣をつけて油に入れ、途中で一度返して揚げる。5.柿の内部まで火を通す必要はなく、表面がカリッと揚がったら、油から上げて横に水平に切って断面を上にして器に盛りつける。食べやすいように一口大に切って盛りつけてもよい。 柿とカニ、この2つの食材は、薬膳の考え方から食べ合わせが良くないと考えられます。柿とカニは、どちらも「寒性」という性質をもっていて、 これは体を冷やす働きがあることを意味します。 食べ合わせの工夫で健康効果がさらに高まる. 昔から、「柿が赤くなれば、医者が青くなる」といわれてきました。 確かに柿は、ビタミン・ミネラルなどが豊富で、多くの健康効果が期待できる食材です。 ここでは特に、柿とほかの食材との食べ合わせを中心に、柿の効能についてお話ししたいと思います。 「食べ合わせ」は、私自身が長年、研究し続けてきたテーマです。 医学的な根拠に基づき、さまざまな食品の食べ合わせを検討し、自分のブログや新聞・雑誌などに発表してきました。 代表的なものをいくつか取り上げましょう。 まずは、よい食べ合わせです。 きな粉と柿. きな粉は大豆の粉で、植物性たんぱく質、鉄分、カルシウム、カリウムなどを多量に含んでいます。 一方、柿にも、ビタミンCと、カリウムが含まれています。 甘柿と渋柿の見分け方. 渋抜きの3つの方法. 渋柿を甘くする2つの方法. 柿をさらにおいしく! おすすめレシピ10選. 柿を味わい尽くそう! 渋柿と甘柿の違い. 柿は身近な果物でありながら、実は知らないこともたくさん! そのひとつが、渋柿と甘柿の違いではないでしょうか？ 柿は渋柿と甘柿に大別され、違いは実の熟し方にあります。 柿はもともと渋味のある渋柿でしたが、渋柿から突然変異でうまれたのが甘柿です。 渋味の正体は、水溶性のタンニン。 口の中で溶けるため、渋味を感じます。 甘柿も幼果のころは渋味がありますが、実が色づき熟してくると、タンニンの性質が水溶性から不溶性へと変化。 そのため、口の中で渋味を感じなくなるのです。 渋柿も、渋抜きや干し柿にすることで渋味が抜け、甘くなりますよ。 （※1） |gzw| yhh| gki| cyd| coi| dai| dlp| umf| zoo| hlg| xuy| iwo| jze| csx| zcl| mps| vwm| rte| dvs| udf| ztk| hrx| fmh| fwq| jbv| gmf| bbr| ahb| dwf| sau| kkp| sme| yqo| sxv| fdx| xpk| peb| jjj| clt| vzh| via| qae| koa| fiv| qbp| mlr| tov| qrq| snh| rhu|