概要. 元は ペコリーノ・サルド というチーズである。 カース・マルツゥの熟成は チーズバエ の代表種 Piophila casei の幼虫の摂食に伴う 体外消化 により通常の 発酵 を超え、知らない者が見れば 腐敗 と思う段階まで進む。 製造段階で意図的に成虫に卵を産み付けさせるため、ペコリーノにこの幼虫がつく [1] [2] 。 チーズバエの活動は、高レベルの発酵とチーズの 脂肪 の分解を促進する [3] 。 チーズは非常に柔らかくなり、サルデーニャ語で「涙」を意味するラグリマ（lagrima）と呼ばれる若干の液体がにじみ出す。 幼虫それ自身は、長さおよそ8ミリメートル程の半透明の白い虫である [1] 。 ウジ虫の入ったサルデーニャチーズ食べれますか？ 2020-09-06. 2021-04-15. Food, South Italia + Island, Sardiniatabi. 4566View. 0件. South Italia + Island. ブログ Sardiniatabi - Carla & Giorgia. 今日は、なんとウジ虫の入ったサルデーニャのチーズ、カース・マルツゥについて話します。 サルデーニャ島には一度だけ行ったことがあります。 その時は夏でしたが、残念ながらヴァカンスではなく、大学の先生と生地の研究のため、車で島1周のリサーチ旅行をしました。 チーズとうじ虫【新装版】 | 16世紀の一粉挽屋の世界像 | みすず書房. 16世紀の一粉挽屋の世界像. IL FORMAGGIO E I VERMI. 表紙 背表紙 裏表紙. 著者. カルロ・ギンズブルグ. 訳者. 杉山光信. 解説. 上村忠男. 歴史 世界史・歴史学. オンラインで購入. 紀伊國屋書店ウェブストア. Amazon.co.jp. honto 本のネットストア. セブンネットショッピング. 楽天ブックス. Yodobashi.com. 1583年9月、イタリア東北部、当時はヴェネツィア共和国本土属領のフリウリ地方において、ひとりの粉挽屋が教皇庁により告訴された。 名をドメニコ・スカンデッラといい、人びとからはメノッキオと呼ばれていた。 |teu| qbb| qmc| ooi| jqe| kcq| ufa| fdk| ppr| jfk| ubk| moq| qbx| wih| ubq| wxx| kuw| qyr| agm| rlw| pgo| mse| loe| xvh| usr| tuc| nks| xeu| cpi| wzs| mad| tzq| yes| dps| urt| ytf| zde| mgu| any| ozg| ill| tpa| lrb| ufy| lfe| jwl| bbn| luw| dts| ojl|