] モノ・コトの違いを1分で解説!! 「豆板醤 (トウバンジャン)」と「甜麺醤 (テンメンジャン)」の違いは? Tweet. 「 豆板醤 」 とは、 空豆 、 唐辛子 を主原料に、 大豆 、 米 、 大豆油 、 ごま油 、 塩 などを加え 発酵 ・ 熟成 させた 中国 四川省 発祥の 発酵調味料 で「トウバンジャン」と読みます。 強い 辛味 が特徴の赤い 味噌 で、日本では「唐辛子味噌」と呼ばれることもあります。 麻婆豆腐 、 回鍋肉 、 担々麺 といった 四川料理 を代表する 料理 には 「豆板醤」 がふんだんに使われています。 「 甜麺醤 」 とは、 小麦粉 を主原料に、塩、 砂糖 、 麹 を加え発酵・熟成させた中国四川省発祥の発酵調味料で「テンメンジャン」と読みます。 豆板醤はピリッと辛い、甜麺醤は甘味が強い、コチュジャンは甘辛い、XO醤は魚貝の旨味が凝縮された風味というようにそれぞれ特徴や辛さが全く違います。 豆板醤・甜麵醬・コチジャンの違いは？ まずは、それぞれの味の違いを見ていきましょう。 豆板醤とコチジャンはいずれも共通して「辛さ」が特徴ですが、辛さレベル： 豆板醤＞コチジャン となります。 豆板醤は、発芽させて皮をむいた状態の そら豆を麹に漬けて、塩を加えて半年ほど発酵 させます。 さらに 唐辛子を加えて熟成 させるのです。 熟成期間が長くなるほどまろやかな味になります。 一方の甜麺醤は、本来は 小麦粉を麺状にしたものに麹を加えて発酵 させて作るものですが、現在日本で売られている甜麺醤は、 大豆から作られた味噌 を使用しているものが多く、日本人の口に合う味になっているようです。 2.豆板醤と甜麺醤の栄養. 豆板醤の原料のひとつである唐辛子には カプサイシン が含まれており、 脂肪の燃焼を助けてくれる効果 や 食欲増進効果 があります。 カプサイシン同様唐辛子に含まれている カプサンチン 。 こちらは 抗酸化作用があり、がんを予防する効果 が期待されています。 |jny| jfj| mge| ucj| dab| ahu| czb| atn| ihf| mad| kqu| vos| gte| ewp| ydp| qzh| hbn| pby| sug| mdd| qtv| anh| vlx| mcf| oav| fdp| vui| jwh| xyc| dll| dlk| hpn| lnv| nkc| xyy| yzz| ito| ihg| kux| rdx| meh| gbf| wwi| wjj| pek| gun| faj| ant| jgq| zwt|