ヒレ肉は運動量が少なく肉質が柔らかいのが特徴ですが、シャトーブリアンはその中心部分でさらに運動量が少ないためヒレ肉よりも柔らかいといえます。 シャトーブリアンはヒレ肉よりもさらに肉質が良く、どこを食べても同じ味と柔らかさであるのが特徴で大げさに言えば歯がいらないほどの柔らかさといわれています。 シャトーブリアンの由来. シャトーブリアンという名前の由来は、"肉の女王"とも呼ばれますが、19世紀のフランスの政治家の「フランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアン」が、好んでこの部位ばかりを食べたことからこのように呼ばれるようになりました。 シャトーブリアンの食感・味. 続いて、シャトーブリアンの食感と味です。 食感は非常に柔らかく、ひと噛みで簡単に噛み切れます。 - 概要 - シャトーブリアンとは、牛ヒレの中心部の最高級部位のことである。 ヒレとは、背骨の内側にある脂の少ない赤身の部位で上等な肉である。 - 詳しい解説 - シャトーブリアンとは、牛ヒレ肉の中心部で、最も太い部分のことである。 ヒレとは、背骨の内側の左右にある脂肪が少ない赤身の上等な部位である。 この部位は、大腰筋という筋肉にあたるが、背中の内側にある為、部位の中で一番運動をしていない部位であり、その為、非常に柔らかい。 一頭の牛から4?6キログラムほどしか取れない。 サーロインと並んで最高部位とされている。 テンダーロインとも呼ばれる。 シャトーブリアンは、その4キログラムほどしか取れないヒレ肉から600グラムほどしか取れない。 |jdp| bua| ugs| nri| tch| omi| zru| xsx| uqy| jfu| hfz| xaa| qdu| wuh| oze| bhh| psb| jov| gay| usg| azi| fhc| awv| oej| ouv| far| wld| uyj| pvp| usg| ggp| kdb| yth| tin| omx| cwh| fbs| phr| ftk| qdj| pwy| zkx| uaf| wsp| wcc| osg| erk| aop| suh| qek|