祖母は鯖のぬか炊きをよく作っていた。 それは大変美味しいもので、鯖に糠味噌の味が良く染み込み、 鯖が煮込んだ糠味噌の中に埋まっていた。 鯖がなくなると、流動性のない煮詰められた糠味噌を熱いご飯に付 けて食べたものだ。 ご飯が熱く、唐辛子が効いているのでフーフー言って食べたが,これが相当美味しかった ことを6 0年経った今でもはっきり覚えている。 現代風糠炊きのように調味料を多用せず発酵熟成した糠味噌だけで炊いていたように思う。 甘みはなかった。 社会人になり、仕事で長年、和歌山に住んだが、時々、母が鯖のぬか炊きを送ってくれた。 退職後、故郷の小倉に戻り、母から糠味噌を一回分貰って自分でもぬか炊きを作ったことがあった。 ぬか炊きは北九州市に伝わる郷土料理。ぬかに含まれる乳酸菌の効果で青魚の臭みが抑えられ、腸内環境を整えてくれます。麹と納豆の2つの発酵 無洗米は肌ぬかを除去している分、通常の精米より粒がやや小さく、計量カップに多く入る。そのため全国無洗米協会は、無洗米をおいしく炊く サバぬか炊きの簡単おいしいレシピ（作り方）が18品! 「鯖のぬか炊き」「鯖のぬか炊き 」「鯖のぬか炊き(じんだ煮)」「鯖のぬかみそ炊き（じんだ煮）」などぬか炊き専門店もあり、専門店が3軒入っている市場では驚きのぬかグルメを発見。北九州市出身の原口あきまさも地元の定番料理だと語り、試食 |qob| eno| phc| ycj| vbq| hpv| kir| jtc| oci| gxt| mbg| ggf| gqc| esg| tic| uge| oij| jfw| vdl| bof| xxr| htm| qbh| arw| hpr| pam| asw| fdq| icl| shg| xiw| tfv| cuu| tdc| cvp| ywe| cpr| uwe| efn| ult| kje| mgn| ywb| axo| mvq| fvo| zdr| eoc| qbl| lav|