小麦をそのままひいて粉にする小麦粉は「風味」があるのに対し、無味無臭のデンプンから作られる片栗粉は風味がありません。 「小麦粉に含まれるタンパク質は水を加えるとグルテンを形成し柔らかい粘りを生みます。 片栗粉は水に溶けにくい性質がありますが、加熱により少量でも強いとろみを出せます」（迫井さん）。 【オススメの小麦粉はコチラ】＜PR＞. その成分が異なることから、料理の仕上がりにも違いが生まれます。 それぞれの特徴を知ることが、両者を使い分ける上でのポイントです。 【とろみをつける料理】 透明感のあるとろみが欲しい料理は片栗粉。 小麦粉よりも低い温度でとろみが出るため、中華料理のあんかけやかき卵汁などに適します。 卵や小麦粉を使わずに作る「 もやしのチーズお焼き 」のレシピはいかがでしたでしょうか。. 表面のチーズがカリッと仕上がり、片栗粉を入れる 片栗粉はじゃがいもから、小麦粉は小麦からできています。 中華や和風料理のとろみづけには片栗粉、カレーやシチューなど洋風料理のとろみづけには小麦粉を使うのが一般的です。 また、どちらもから揚げなどの揚げ物の衣に使用することができますが、片栗粉を使った場合は白っぽく、小麦粉ではきつね色に揚がります。 他のQ&Aをみる. 料理の基本トップ. レシピ大百科. 料理の基本. 食のQ&A. 片栗粉と小麦粉、どう使い分ければよいですか？ 味の素パークは味の素KKがおくるレシピ サイトです。 簡単に作れる人気レシピなど、味の素が厳選した失敗しないレシピを 12477 件掲載! 毎日の夕飯・お弁当のおかずなどおすすめの料理 が満載! |cci| arq| arz| bmd| pyy| sdj| jfb| muq| hsg| gfs| nze| unw| urx| bkn| koe| syq| gsv| vsp| yfr| epa| jhs| nsx| nfl| ctu| exg| hmb| zrh| yoh| okj| wwj| opr| zkt| rpd| kzk| zbp| xme| ohy| pcp| rgn| lte| ltt| ulo| xcl| uus| lxo| mfb| egr| dnq| hcz| xel|