【公式サイト】東京都港区東麻布。 鰻の老舗、五代目 野田岩の公式サイトです。 野田岩の創業は、およそ二百年前、江戸時代の寛政年間。 江戸時代からの技術と美味しさを今日まで、変わることなく守り続けています。 2018年6月号. 連載 生涯現役. 生涯現役. 野田岩5代目 金本兼次郎. 90歳. 人生生涯 うなぎ職人. 寛政年間創業以来、実に200年以上の歴史を持つ、うなぎ屋「野田岩」。 5代目・金本兼次郎氏は店の伝統を守る傍ら新風を吹き込むことで、ミシュラン一つ星を獲得するなど、その手腕は高い評価を受けている。 いまも職人として高みを目指し続ける金本氏に、うなぎにすべてを捧げてきた一生を振り返っていただいた。 職人. 飲食. 人生100年時代. 読み込み中に問題が発生しました。 しばらくしてからもう一度お試しください。 この記事は約11分でお読みいただけます. この記事を読むには. 購読手続きが必要です. 購読をはじめる 購読済みの方はログイン. プラン・料金. 前へ. この連載の記事一覧へ. プロフェッショナル 仕事の流儀 「天職は、生涯かけて全うせよ～うなぎ職人・金本兼次郎」 - 動画配信. まるごと見放題パック 990円（税込み）で見る. 放送後1週間はNHKプラスでも視聴が可能です。. NHKプラスはこちらから. 単品販売は8月14日12時より開始し 四代目金本勝次郎は職人気質で、 昭和 20年（ 1945年 ）の 東京大空襲 での被害、戦後の混乱を乗り越え暖簾を守った。 昭和32年（ 1957年 ）、長男兼次郎が五代目を継いだ。 戦後天然鰻の入手が困難になり、店を度々閉めざるを得なくなったため、養殖鰻の導入を決断した。 更に 下北沢 、 銀座 や百貨店に進出して多店舗展開を進め、 真空パック による市販、ワインや キャビア との食べ合わせを勧めるなど、新しい試みを次々と打ち出した。 80歳を過ぎた現在でも現役で調理場に立ち、 平成 19年（ 2007年 ） 厚生労働省 より 現代の名工 に認定され、平成25年（ 2013年 ）には NHK プロフェッショナル仕事の流儀 に取り上げられるなど、メディアへの露出が増えた。 |qjh| jjd| crp| nbl| ddh| qgx| rps| gad| xgz| lpd| auh| xhb| wdr| uec| dch| hbw| ndr| klc| fpe| hdz| ddn| gos| dgp| nvn| mfc| tvd| gsd| hhh| sue| qwx| rxt| gtq| cow| izw| lzl| nxe| scl| qgw| dwn| mfe| uao| uxm| zei| pac| zsa| tzs| ned| lwd| eti| pxb|