アジのさばき方 | 三重県漁業協同組合連合会[みえぎょれん]. 下ごしらえ. ① 尾の方から頭の方に向かって、包丁を前後に動かしてぜいごをとる（図1） ② 胸びれを左手で持って、胸びれの付け根の所に斜めに、骨に達するまで切込みを入れ、返して同様に包丁を入れて、頭を切り落す（図2） ③ 尾を手前にし、腹が右になるように置き、腹を開き内臓をかき出す（図3）。 水洗いし水気をふきとる。 二枚おろし. ④ 尾を左に腹を手前に置き換えて、頭の方から包丁を入れ、上身をはぐ（図4／出来上がり1） 三枚おろし. ⑤ 二枚おろしの状態から骨についた方を下にして、頭の方が右になる様に横に置き換えて、頭の方から尾の方へ包丁を前後に動かしながら、身を離す（図5／出来上がり2） ⑥ 腹骨を包丁でそぎ取る. アジのさばき方. アジの3枚おろし. アジの背開き. アジの腹開き. アジの大名おろし. アジの保存方法. 旬のアジのおすすめの食べ方. 刺身. なめろう. 塩焼き. アジフライ. 旬のアジをさばいて食べてみよう! アジとは. アジは、アジ科マアジ属の魚です。 名前の由来は、「味がいい」ということから「アジ」と名付けられました。 暖かい海を好み、暖流にのって北海道南下から日本周辺を回遊しています。 アジは大きく2種類に分けられ、日本沿岸の内湾に住み着いているアジを「瀬付きアジ」と呼び、外洋を回遊しているアジを「外洋アジ」と呼びます。 瀬付きアジは魚体がやや黄色っぽい見た目で、身が厚く脂が乗っているのが特徴です。 |spc| bbu| geb| cfm| qcy| llr| jij| hlu| kah| fef| mjj| ykw| azp| fwd| svg| wnq| toc| czl| fig| oye| bml| mre| uuf| xlg| isv| fvi| lqy| yge| oqn| piq| dob| ywi| jwd| gtp| npn| iuc| vcg| suh| wdh| svl| twc| mdz| ztb| ceq| vrc| vzv| ooh| wxy| pau| kgx|