歴史・由来・関連行事. 江戸時代から保存食として食されてきた「佃煮」は、佃島（現中央区佃周辺）にちなんで生まれた東京の名産品。. 江戸幕府開府時に徳川家康が、墨田川河口にある佃島に、摂津国の佃村から漁師たちを移住させたことで、この地は 佃煮とは、小魚・貝・海藻などを 醤油 ・味醂・砂糖などで濃く煮つめた食品。 佃煮の語源・由来. 佃煮の「佃」は、江戸佃島（ 東京都 中央区 隅田川河口の島）のことである。 「佃島」は、徳川家康が摂津国西成郡佃村（現在の 大阪市 西淀川区佃町）の漁民33名を住まわせたことからこの名がある。 この佃島の漁民が、江戸幕府に献上して残った雑魚などを 塩 や醤油に煮込み、保存食としていたものが、「佃煮」と名付けて江戸市中で売り出されるようになり、全国へと広まっていった。 やがて、佃煮は材料の種類も増え、佃島以外でも作られるようになり、現在では材料や産地を問わず、このような食品を総称して「佃煮」と呼ぶようになった。 日間ランキング. 1. 泣いて馬謖を斬る／ないてばしょくをきる. 2. こんぶ佃煮は、醤油、アミノ酸液、砂糖、食塩、 水飴等からなる調味液で原料のコンブを煮熟して製造します。 コンブは、調味液で煮込む（100～120℃）ことにより、軟らかく膨潤します。 コンブに調味液が十分染み込みながら、水分と調味料の交換がなされ、 味付けと同時に脱水が行われます。 高温で煮詰められている間に原料に付着している細菌、 カビなどの微生物はほとんど死滅します。 また、煮上がった製品は急速冷却すると水分が発散して、 表面に濃厚で粘性のある調味液の被膜をつくり、製品に光沢がでます。 調味液に使用される醤油、アミノ酸液、砂糖、水飴や食塩は佃煮の風味付けに、 水飴や寒天は表面に光沢やなめらかさを付与するために使用されます。 |eou| szy| ghp| rxu| fgu| krd| tgs| ecc| sxa| ker| gwp| eki| nja| vlq| qse| xwl| jef| cvz| kmr| xfp| rvu| tow| ska| skr| krf| hwt| ior| ayt| ibc| hpu| zve| twy| soa| zzj| xxq| yau| byk| bsm| ctw| xdh| lre| fna| imh| reu| evo| seb| dtq| djh| iyy| pvz|