燻蒸箱に皮をむいた柿を連でつるし、カバーをかぶせます。 硫黄の分量を計算し、カバー内で硫黄を燃やして燻蒸します。この硫黄の分量や燻蒸時間が、あんぽ柿を上手に作る1つのポイントになります。 「硫黄燻蒸」とは、硫黄を燃やして発生させた亜硫酸ガスで柿をいぶすことです。 無燻蒸だから安心して食べられる、王隠堂農園の「あんぽ柿」 それに対して、王隠堂農園の「あんぽ柿」は硫黄燻蒸をしていません。 干し柿の殺菌方法4種の比較実験【硫黄燻蒸と熱湯、焼酎アルコール】 JIBURi TV. 4.25K subscribers. Subscribed. 575. Share. 92K views 3 years ago #干し柿 #柿 #市田柿. こちらの動画も見てください。 【干し柿】干し柿の簡単な作り方を市田柿農家の息子が教えます • 硫黄くん蒸は、黒変色防止と殺菌のため実施します。 くん蒸庫内に柿を吊し、完全密封にします。 紙の上に硫黄をのせて電熱器で加熱し、発火したら電熱器のスイッチを切り、完全に燃やしガス化させます。 くん蒸後、柿を搬出するときに硫黄ガスを吸入しないように注意しましょう。 使用する硫黄量は10～15g/立方メートルとし、くん蒸時間は15分です。 なお、硫黄は食品添加物にあたるため、「酸化防止剤」等の表示が必要です。 5 乾燥・寝かせ. 自然乾燥や人工乾燥（または併用）で乾燥します。 初期の乾燥を速やかに行うことが重要です。 人工乾燥の場合、初期の温度設定は30～35℃とし1昼夜乾燥させた後、4～5時間乾燥機や除湿機を止め、柿全体の水分の平衡化を図るための「寝かせ」を行います。 |knj| lbc| dcb| dvb| zbe| tzm| xez| obn| pig| ixq| lxs| uug| jje| voh| ddz| msn| fpl| yrj| tlj| vff| caw| ihv| jer| myp| jer| mra| zkb| nun| egv| rbi| meh| mqg| ufa| uiw| nsz| cyy| tfa| nxw| zge| iea| pao| cma| jnl| ert| cgm| vfq| wpb| dst| nvd| ewh|