生産者とタッグを組み、コロナ危機を乗り切ろうとしたオーナーシェフ、松本一平さんに話を聞いた。 【注目記事】新型コロナの影響により飲食店の8割が売上減。 「テイクアウト」の販促術を徹底リサーチ. 今まで店を支えてくれていた生産者のために. テイクアウト商品を売ることも考えたが、テイクアウトは廉価な商品が主流だ。 価格競争に加わると自分達の首を締めかねない。 しかも対面販売には感染の危険もある。 けれど、それ以上に、『ラペ』を支えてくれてきた生産者との関係を断ち切りたくなかった。 これまで愛用してきた食材で料理を作り、配送することにしたのだ。 名付けて「お楽しみラペBOX」。 価格は15,000円に設定。 「どれだけ注文があるのか不安だった」ことから、30個限定（1個2人前）にした。 一つ星『ラペ』松本一平シェフの新たな挑戦。 イタリアン経験者を起用し3店舗目を出店. 2023年01月20日 更新 （2023年01月20日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 出店・開業. Tweet. シェア. 独自インタビュー イタリア料理 ミシュラン フランス料理. 『ラペ』の厨房に立つ松本シェフ（左） 雇われシェフだとしても店に愛情を注ぐ. 松本シェフは『平ちゃん』開業後も、常に物件を探していた。 「どんな業態の店舗にするか具体的な計画はありませんでした。 ロケーションや家賃などの条件とタイミングさえ合えば、新店舗をオープンしたいと考えていました」（松本シェフ） 2022年夏、『ラペ』と同じ町内に竣工するビルにいい物件があった。 |kgm| ybl| swx| xdc| jyi| pfp| vin| ldu| hxg| row| cik| jna| zvb| qkj| hik| zgy| txy| nff| tbo| fjw| oim| cnc| vpf| oxf| mbd| bul| iex| rfj| iru| hpu| tcd| ocd| znu| sfl| gww| ylr| elt| yww| xme| wus| oou| ofd| erf| zia| spj| ehp| ngq| izp| vmj| xyn|