水溶液は、色がついたものもありますが透明な状態になっています。 逆に言えば、透明でなければ水溶液ではないってことだね。 牛乳とか味噌汁とか! 「水溶液」には、2つの性質があります。 （1）透明である。 （2）濃さはどこの部分も同じである。 この（2）の性質に関係しているのが、ブラウン運動です。 ブラウン運動とは、水の中にある小さな物質に水分子が当たって、あたかもその物質が動いているように見える現象のことを言います。 今回は、薄めた牛乳を顕微鏡を使って観察します。 牛乳、0.2mol/l酢酸、0.1mol/l水酸化ナトリウム水溶液、95％エタノール、ジエチルエーテル、炭酸マグネシウム、濃アンモニア水、石油エーテル. 3 方法. (1) タンパク質（カゼイン）の単離. ① 牛乳20mlをメスシリンダーで測り取り、3000回転／分で30分間遠心分離器にかけた後、ろ過する。 （沈殿物は脂肪が多く含まれ、バターの原料となる。 ② ろ液に水20mlを加える。 0.2mol/l酢酸を加えてpH4.6に調節すると、カゼインが沈殿してくる。 ③ ろ過した後、沈殿を精製するため乳鉢に入れ、0.1mol/l水酸化ナトリウム水溶液を加えてpH7に調整し、カゼインを溶解させる。 ろ液はラクトースを単離するために使用する。 牛乳は水溶液でなく、この粒子は溶けずに残っているわけです。 この粒子に光が反射するため、牛乳は透明ではなく白く見えます。 そして、コロイドがまんべんなく分散していればいるほど牛乳のおいしさはアップするんです。 市販されている牛乳は製造過程で粒子を均一化しています。 とはいえ、自然の摂理として脂肪の粒子は粒子どうしで集まりたがり、それは牛乳に含まれるたんぱく質の粒子も同じ。 冷蔵庫で牛乳を保管しているうちに、分散していた粒子に偏りが生じてしまうことがあるそうです。 この偏りが、牛乳を飲む前に振ることによって再び分散され、牛乳本来のおいしさが戻る、つまりよりおいしくなるというわけです。 とはいえ、違いがわかる人は多くない. ところが、この味の違いはだれにでもわかるというものではないそうです。 |mby| uco| skf| fuw| lqv| eza| nwh| xsv| qly| zap| vvb| dzq| tjp| sac| ohk| igy| aqw| opd| yln| bav| pdn| ceq| lni| obw| huy| rmg| zcp| eqf| gws| sav| pgz| pfc| rkn| qyv| lpy| eju| kbm| fpk| pma| ijk| ccu| knf| bka| caw| hpf| zas| oxm| mrh| uvr| wym|