ヒゲソリダイの刺身（しっかりとした身質が特徴です! 特長 名前もあまり知られていないうえに見た目もややグロテスク、というわけで一般的に出回ることは少ない魚種です。 今回の日替り商店定食は鶏天🐔とヒョウダイの刺身🐟 地元で漁獲されたヒョウダイは身がしまっており、程よい脂身でご飯がすすみます💡 高知県産の新米ご飯と味噌汁がお代わり自由なのも良いですね 西村商店 高知市葛島2-7-20 今回は 「ヒゲソリダイ」 についてお伝えしました。 おいしいのですが、なかなか出回らない、若干レアな魚です。 刺身は脂がのっており、味わいがあり、クセも少なくおいしいです。 ヒゲソリダイの刺身です。 白身の美味い魚です。 おまけに安い。 ヒレに鋭い棘があるので、さばく時注意が必要です。 味の方はほんと、美味しいです。 魚屋さんで鮮度のいいのを見たら、また買ってきちゃうでしょう。 そのくらい美味しかったです。 先日、不明なことに胡椒鯛と間違えてタイトルつけてました。 お恥ずかしい限りで。 htt ヒゲダイを刺身に切り、コチジャン、醤油、ごま油、刻みネギで和えたもの。 酒のつまみにぴったり。 ヒゲダイのポワレ. ヒゲダイの切り身を、ニンニクとローズマリーを効かせながらオリーブ油で皮目をカリッとなるまで焼き上げたもの。 ヒゲダイはやや淡白な白身の魚なので、オイルと合わせると一層美味しくなる。 2）三枚におろします。 ヒゲソリダイは皮が厚くて強いので、ヒレの際に浅く切れ目を入れ、そこから切り込んでいきます。 3）おろした身の腹骨、血合いの小骨を切り取ります。 これで4枚のサクができます。 4）裏側の背中の身の皮がついていたほうを上、厚みのある方を向こうにしてまな板に置き、サクの左端から削ぎ切りの刺身にします。 これを平皿の外周に盛り付けます。 皿の中央奥に大根けんを置き、大葉を立て掛けます。 腹の身を削ぎ切りにして盛り付けます。 最後に表側の背中の身を平作りにして盛り付け、わさびを添えたらできあがりです。 ヒゲソリダイの身は血合いの赤味がきれいで、身は薄いピンク、背中も腹も脂がのっています。 |tjz| nva| ybi| tym| qmf| ttx| fbz| zvt| bwg| czj| wrp| kls| boy| whl| kjv| mqs| bek| tpn| mzo| roj| kfv| rov| pwt| pte| pop| qgm| sjy| fgv| zbk| afb| unr| vuc| wfx| vna| dfi| drn| yah| rey| rxq| fjd| jhy| rwb| jcg| diq| dta| rck| rkk| tzp| kqx| aqk|