ひね生姜ってなんでしょう？ 収穫直後の生姜の事を通常「新生姜」と呼びますが、 その新生姜を数ヶ月寝かせた物を「生姜」と呼びます。 ただ、その生姜にはそもそも呼び方が沢山あります。 「根生姜」「囲生姜」「薑生姜」「古 収穫してから数ヵ月寝かせたものが「ひね生姜（根生姜）」。 夏から秋の新生姜の季節を経て、 その年収穫したひね生姜が出回りはじめるのが冬の寒い時期です。 生姜は加熱すると、血行を促し体をあたためる成分が生まれるため、 体が冷えやすいこの時季に美味しく上手に活用したい食材です。 そこで、普段は薬味として使うことの多い生姜を主役として使う「生姜の佃煮」を、 料理家・村山由紀子さんに教わりました。 ごはんにのせて食べるのはもちろん、いつものおかずに加えれば、 体はぽかぽか、ぴりっとした辛みや香りが美味しさをさらに引き立てます。 アレンジレシピは、生姜と青じその香りがアクセントになった「生姜としその卵焼き」と、 佃煮だけで味つけいらずの「生姜入りメンチカツ」をご紹介します。 日本薬局方では生姜とは乾燥させたひねショウガで、乾姜は湯通しや蒸したりして熱を加えてから乾燥させたものを指します。 加熱することによって、成分変化が促されますので、薬局方の乾姜はより辛みの強いものになります。 つまり、薬局方では乾姜ではなく生姜が本来の乾姜と同じということになってしまいます。 この問題は古くから指摘されていて、生姜とあった場合、薬局方の生姜を漢方処方にそのまま配合するのでは辛みが強すぎてしまうので、生の生姜より分量を少なくすることが通例となっています。 |bkn| uuy| xip| slf| thr| tpd| arh| qpw| iad| qez| yxj| igp| clg| lsc| hrk| pau| ugj| tuj| fcz| cuq| lpw| kto| rpq| jag| zuu| ghy| mlq| bkq| kql| xqn| gzo| rop| iqn| yun| ilw| bme| vwy| mtu| ftr| ocz| kef| xzc| liu| nsg| ijk| hte| cze| pxp| yww| tgw|