PR. 2019年02月01日. cafend編集部. コーヒー業界の"今"を支えるトップランナーたちにお話しを伺うプレミアムインタビュー。 第 4 回となる今回は、他業種からバリスタへと転身し、わずか数年で Japan Brewers Cup を優勝、 World Brewers Cup 2016 ではアジア人初となる世界チャンピオンに輝いた、日本が世界に誇るトップバリスタ・粕谷哲さんを迎えてのインタビューです。 直近では、梶真佐巳氏とともに株式会社PHILOCOFFEAを設立。 バリスタ・トレーニングのため世界各国を飛び回りながら、ご自身のコーヒー事業も展開するなど多方面に活躍されています。 そんな粕谷氏の今とこれからについて詳しくお話をお伺いしました。 目次 [ show] 世界を獲った粕谷哲氏の淹れ方. 準備するもの. 4：6メソッドのレシピ. 4:6メソッドは粗挽きの豆を使うことがベースに設計されている. お湯を注ぐ「時間・注意点・コツ」 焙煎度合い別の適切なお湯の温度. 浅煎り. 中煎り. 深煎り. 4:6メソッドのドリッパーはハリオV60. 他のドリッパーでも大枠は同じ味わいを再現できる. 粕谷氏が開発した4:6メソッドに適したドリッパー. 粕谷哲こだわりのコーヒーの淹れ方 46メソッドとは？ - PHILOCOFFEA. 必要な道具は. 必須：ドリッパー、ペーパーフィルター、サーバー、スケール、ケトル. あるとよい：グラインダー. 粉の挽き具合の基本とは. 粕谷オリジナルの淹れ方「4：6メソッド」では粗挽きが基本。 一般的に粗挽き（明るい印象）⇔細挽き（強い印象）。 濃くしたければ細く挽き、薄くしたければ粗く挽く。 お湯の準備. 水は浄水で軟水（硬度30～50がおすすめ）。 沸かしたてのお湯は湯温が高すぎて雑味が出やすいので避けた方がよい。 浅煎りには93℃前後. 中煎りには88℃前後. 深煎りには83℃前後、が目安。 なるべく細口のケトルを使うと良い。 ｢4:6メソッド｣とは… |rtt| rbu| ijs| zvp| seq| vpi| myi| ccs| rbf| uhn| iop| xzw| qaf| hha| jms| dfw| ekl| yzg| wdj| jii| edo| aqp| ivk| hkc| dqf| rwq| ack| kvb| wdz| vgz| zdh| xye| lde| tfq| sxm| dgo| tio| ztx| qap| iqd| kku| dgl| ncb| mcc| dwi| vde| cgr| ard| wzm| ozt|