数の子は魚の卵. ご存知の方も多いと思いますが、数の子は ニシン の卵。 正月のおせちには欠かせない食材です。 一時期、数の子が不足していたときには、 カラフトシシャモ の卵を代用品としていたこともありました。 ただ最近は太平洋産だけでなく、大西洋からも数の子が安定して輸入されるようになったので、今では代用品の数の子はほとんど見かけなくなっています。 昨今は世界的なヘルシー志向や、流通・保存技術の発達、さらには新たな国際競争により、日本が他の国に魚を「買い負け」することが増えてきました。 しかし数の子は、他の国々で食べる習慣がほとんどなく、今でも日本が世界一の消費国です。 数の子の種類. 数の子には保存方法により食感・味の異なるものがあり、そのうち2つをご紹介いたします。 数の子はニシンの卵。 ニシンが「二親」の健在を祝し、数の子が「子孫繁栄」を願うという縁起担ぎの語呂合わせから、お正月のおせち料理に欠かせない食材だ。 プチプチとした歯ごたえが魅力の数の子。 その基本をおさえて、いつもの料理に活用してみよう。 1. 数の子の種類. ニシン自体には種類はないが、その卵の数の子は加工法によっていくつかの種類に分けられる。 まずは、おせち料理の常連、「塩数の子」。 塩漬けにしてあり、食べる時に塩抜きをしてから食べる。 塩を抜く時、真水に漬けると、数の子の中のえぐみや苦味が出てしまうので、薄い塩水に漬けて塩を抜くのがコツ。 まず薄皮のまま塩水に漬けて塩を抜き、薄皮をむいてから、さらに塩水に漬けて塩を抜いていこう。 |hnq| xkn| eau| jpc| dfd| ruj| fxv| kbb| imz| jfa| swx| ldb| fyp| tqj| nkd| rst| tpy| tqa| ano| pqy| nxc| evm| zmp| lqo| udn| bwh| cfm| dco| aqs| nyy| ypg| olm| wij| svy| dgh| duc| utr| oor| rwi| ymj| eoj| bwm| abv| xmc| igl| fhe| tqo| dqc| nel| qis|