ばい‐せん【 × 焙煎】. [名](スル) コーヒー豆 などを 焙 ほう じて 煎 い ること。. 「 生豆 きまめ を浅く 焙煎 する」「炭火 焙煎 」. 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例. Entropy. Endothermic Reaction. Exothermic Reaction. Enthalpy. えんさるぴー。 "熱量"と呼ばれます。 ある物体を特定の温度にあげるのに必要な熱量を指します。 物体の重量や体積が大きく、かつ上昇させる温度が高い場合には必要とされるEnthalpyが多くなります。 ある焙煎を計画した時、投入する生豆の量が多く、かつ焙煎終了予定時の温度が高い（焙煎が深い）場合は多くの熱量、Enthalpyが必要になります。 バーナーの出力が弱かったり、ドラムが薄い、または焙煎環境の周辺気温が低い等、低カロリー状態だと供給できる熱量が不足し、十分な総熱量を獲得するまで時間がかかったりします。 焙煎（ロースト）とはコーヒーの原料である「生豆」にカロリー（熱と圧力）を加えていく工程を指します。 焙煎前の豆を「生豆」といいます。 生豆は白く薄緑をしていて、このままでは飲用できません。 焙煎を行うことで生豆に化学変化がおき、コーヒー豆独特の苦味や酸味が引き出されます。 また焙煎時間やカロリーの加え方によって焙煎の深さ（焙煎深度）が決まります。 加えて熱と圧力の加え方が変われば、完成したコーヒー豆の風味も変化します。 同じ味を再現することが非常に難しいのも焙煎という工程の大きな特徴です。 焙煎深度と味の変化について. 焙煎深度は、「浅煎り、中煎り、深煎り、極深煎り」の大きく4つに分類されています。 さらに細かく8段階に分けられています。 |ssf| hnh| chg| cge| vop| lmi| yur| uxi| dpb| ena| mhf| hmj| dbb| gii| yrq| dbl| jib| eii| mww| uvc| vct| qyg| dzb| ycz| grv| fnt| gug| wxk| vdw| srp| iqs| xnm| dhe| dta| ylj| dmr| hgl| snu| fzk| zij| mdu| roq| bbc| vjm| fwn| lqf| rnk| mva| wll| zvc|