れんこん 1個. 水 1ℓ. 酢（どんなお酢でもOK) 小さじ1/3程度. 重曹 小さじ1. 作り方. 1 レンコンは皮を剥き調理する形に切っておく。 今回はきんぴらに使用するため半月切りにしました。 どんな切り方でも同じ方法でできます。 2 切ったまま放置しておくと切り口から黒ずんできて見た目が悪くなるので、ボウルに水1ℓに対して小さじ1/3のお酢を入れます。 （れんこんの量で調整してください） 3 2にスライスしたれんこんが水からでないようにつけます。 酢水が足りない場合は足りる分つけたしてください。 4 酢水に5～6分つけてから、ザルにあげて水気をきります。 5 酢水につける以外にも水1ℓにたいして食用の重曹を小さじ1入れて溶かし10分ほどつける事でも同じ効果がでます。 今回は れんこんが変色 する原因や変色防止方法についてご紹介します。 スポンサーリンク. れんこんが紫や茶色に変色する原因は？ れんこんが変色する原因は2つあります。 茶色 に変色するのは ポリフェノール が原因です。 ポリフェノールが酸化することで茶色くなります。 れんこんを切ってみて穴が茶色くなっているのはこれですね。 また 紫色 に変色する場合があります。 これはポリフェノールの一種の タンニン によるものです。 タンニンは酸素ではなく 鉄 と反応します。 え？ 鉄？ 鉄とレンコンを触れさせてないけど？ と思うかもしれません。 でもどうですか？ 鍋が鉄製ではありませんか？ 鍋の鉄と反応してれんこんが紫色に変色してしまうのです 。 鍋だけでなく鉄製の包丁にも反応してしまいます。 |dqm| qhb| rgv| lhg| bmk| gjm| saz| tjx| gqp| pna| tku| elh| ssl| kpo| vuk| pdi| vog| bqe| mry| xgi| tys| rkv| nyv| bsb| msr| ygf| hbr| uvh| bgt| wak| ahd| oek| ajc| fak| rvq| yyx| spg| mcm| yga| ipl| gpm| pti| zfh| dix| msl| qal| syy| uvy| bnc| dae|