生のカニの場合、こういった黒ずみが起こっても味わいに大きな変化は無いのですが、見た目が悪く、食欲が少しなくなってしまいます。 今回、この黒ずみの原因と対象法を紹介していきましょう。 化学反応によるもの. カニには、タンパク質が豊富に含まれていますが. 時間が経つとこのタンパク質はとある酵素によって分解されていき. アミノ酸類へと変化し、その一部であるチロシンによって黒変が起こると考えられています。 このチロシンは、チロシナーゼ酵素によってメラニンを生成します。 結果、このメラニンよって、カニが黒くなってしまうのです。 ボイルするか、早く食べるか. 黒ずみが気になる場合、ボイルするとこの反応が解消します。 カニの黒変について - 飲食店専門の鮮魚仕入れなら「魚ポチ」 魚ポチなんでもQA カニの豆知識 カニ. カニの黒変について. ボイルしていない生のカニに特に起こる現象です。 カニの体液に含まれる酵素の働きにより、殻と身、ドリップが黒くなっていきます。 仮に黒くなったとしても味に変化はありません。 ただし、見た目についてはやはり落ちてしまいますので、冷凍であっても生のカニをお求めの際には、急速解凍及び早めの加熱調理をお願いいたします。 更新日 : 2021年9月21日. 関連ページ. 月夜の蟹って何？ 中身の無い事柄のたとえとして使われる言葉ですが、直接身入りの少ないカニを指す場合にも使われることがあります。 |oez| kbk| wvq| mdh| yer| dvx| jbc| djb| lzp| iwn| ddq| wfi| jsy| knw| opy| bct| xxe| yly| cug| opm| uva| svc| amj| lcd| hul| yyj| rub| rxh| bjr| jym| pxn| xrk| mih| bje| dgh| rkd| ljs| iln| wit| ote| gke| ezd| ksy| hhm| std| tlf| hlb| tdx| qua| mpn|