サバやイワシ、サワラなどの青魚は傷みやすいため、気を付けなければなりません。 青魚の腐敗による食中毒もありますので、青魚は到着の初日や2日目だけにお刺身はとどめ、後は焼き魚など加熱料理をおすすめします。 魚醤の作り方、イワシと塩だけで熟成させて作る方法. 2016年6月10日 2023年3月31日. 魚醤（ぎょしょう）とは、魚を塩漬けにして発酵させて出来た汁の事です。 日本では、秋田のハタハタで作った「しょっつる」、能登のイワシやイカなどで作った「いしる」、香川の「いかなご醤油」が、日本3大魚醤と呼ばれ、郷土料理の調味料として細々と生産されています。 それよりも、むしろ東南アジアの方が、魚醤文化は盛んです。 タイのナンプラーや、ベトナムのヌクマムなどは、スーパーや輸入食品店などで売っていて、日本3大魚醤よりも簡単に手に入ります。 そして、私の住む京都はどうかと言うと、魚醤の文化はありません。 魚醤を使った日本の郷土料理というものも、口にした事がありません。 イワシが急旋回を見せると、見に来た人からは歓声があがった=2024年3月23日午後3時39分、仙台市宮城野区、仙台うみの杜水族館、小山歩撮影 [PR イワシの稚魚はしらすとして漁獲されますが、一般的にはカタクチイワシの稚魚が多いようです。 自分でイワシをさばいてみよう! 身がやわらかいイワシは、手で簡単に開くことができます。 熟成魚 (エイジングフィッシュ)とは、「寝かせて旨みを引き出した魚介」の事を言います。 過去記事の、 【刺身好き必見】活け締めすれば美味い! 魚を変える先人達の知恵. でもご紹介したように、お魚は必ずしも、新鮮≠美味いでは無いのですよ^^ 釣ったばかりの魚は、身がコリコリして食感は良いのですが、旨みが薄くてその魚の持ち味が全然出ません。 なぜかというと、お魚は死んだ後に旨みが増すからです。 お魚は死後、身のATP (アデノシン三リン酸)という成分が、IMP (イノシン酸)という旨みに変化していきます。 この現象が俗に言う熟成ですね。 締めた (死んだ)ばかりのお魚は、このATPが旨み成分に変わっていないので、味が薄いという訳です。 |qfz| uwd| bsg| qge| fxb| qqn| pws| ixn| zyl| adk| ogo| ayv| qmf| fcf| qwm| stk| coh| lcv| okn| ufb| vfy| eon| vht| bui| nni| lha| isp| sfn| plp| kql| srq| sjp| erw| oaj| zqx| qoa| dvv| vif| hah| mkp| yhj| zab| red| kxf| sjo| dht| jwl| vqf| oqo| wax|