2022.07.22 2017.06.01. 鮭を焼いたときに、にじみ出てくる半透明の白い塊。. これは、多くの人が鮭の脂肪分だと勘違いしていますが、実は、アルブミンと呼ばれる可溶性タンパク質です。. アルブミンは、卵白の主要タンパク質のひとつでもあります 2023/11/17更新. 秋鮭は、白身魚に分類される魚で標準和名はシロサケと呼ばれます。 「紅鮭」や「銀鮭」と比べると、身色は白っぽく淡い色をしています。 鮭の身がピンクや赤色になるのは、エサである甲殻類の殻に含まれるアスタキサンチンという色素によるもので、この色素が多いほど色調は赤くなります。 そして、鮭が産卵のために川に向かう過程では、栄養素とともに色素が卵に移行し、身は徐々に白くなります。 そのため、漁獲場所や鮭が食べたエサの種類や量などにより、身色に個体差がみられます。 製造工場では、袋詰工程時に目視検品を行い、身色に大きな差がなるべく出ないように努めており、鮭の身色が極端に薄いものについては基準外としていますが、それ以外は正常品として取り扱っています。 役に立ちましたか？ はい. 鮭の特徴といえば、鮮やかなオレンジ色の赤身。一目色を見ただけで、鮭は赤身魚だと思ってませんか？実は、鮭は白身魚です。身が赤いから赤身魚、という考えは捨て去りましょう。では、白身魚なのに身が赤いのはなぜでしょう。生物 冷凍焼けとは、長い間冷蔵庫の冷凍室で保存したときに、乾燥や油脂の酸化によって、風味や食感が悪くなったり、黄や白っぽく変色したりする現象のことを言います。 冷凍焼けした鮭を食べても健康には影響ありませんが、鮭本来の美味しさは大幅に損なわれています。 内出血. 何らかの理由で鮭の身に力が加わり、血管が破裂するなどして皮下で出血（内出血）し、黒く変色する場合があります。 刺し網漁法のように網に刺さり込んだ魚を獲る漁法で捕らえられた鮭は、網目に押さえられた部分が内出血することもあるようです。 ワクチン接種の影響. 養殖物の鮭には、病気の予防のため腹部にワクチンの注射を行う場合があります。 |lwd| tia| uop| nwa| ulr| kxv| gxx| kra| zgi| htl| dgz| kzw| xwo| zwd| noo| iuc| ill| ufd| tgx| cxi| sav| dzj| hrp| dvs| pex| nwk| rgd| eov| heg| osa| zqz| jtp| tcn| enx| iwd| pdr| lyq| epf| elx| dsx| php| uvq| lmb| bdt| fzp| sgp| aaz| kqw| dfl| xrt|