「手火山式」（てびやましき）という いまはもう途絶えつつある希少な製法で かつお節をつくり続けている職人がいる。 彼はいったいどんな思いで 昔ながらの手仕事をつづけているのか。 その歴史と、未来を尋ねに ちいさな工場へ向かった。 Episodes 1． 鰹節を作るための焙乾方法は、主に3種類になります。 ①手火山式（てびやましき） ②急造庫（きゅうぞっこ） ③焼津式乾燥機（やいづしきかんそうき） それぞれ特徴のある乾燥方式になります。 3－1手火山式（てびやましき） やまじゅうのかつおぶしは、昔ながらの製法で、ベテランの職人の手により、ひとつひとつ丹念につくられています。 手火山式焙乾法についての説明は、宮ちゃんのかつお節づくり体験記で詳しくリポートしていますので、是非読んでみてください。 （↓3 2023年9月20日 5:00 [有料] 生鮮カツオの水揚げ26年連続日本一を誇る宮城県気仙沼市で、「手火山（てびやま）式」と呼ばれる伝統的な製法でかつお節作りが行われている。. 同市唐桑町の水産加工「マルヤマ」の工場では、煙が立ち込める中、従業員がさばい 日本の食卓には欠かせない鰹節。. その製法は様々で現在は大量生産を目的とした焙乾方法が主流です。. しかしながら今回ご案内する商品は江戸時代より受け継がれる古式製法"手火山"かつお節を見ながら直火で燻す方法で手間と時間とコストが掛かり 手火山『てびやま』とは、静岡県御前崎地方の鰹節伝統製法です。 焙乾『燻し』の工程で常に『火』を『手』ではかりながら鰹節にあたる熱量を均等に調整していくことから名前が付いたとされ、その歴史は350年にも及びます。 お試し 手火山式鰹節削り |vhi| eix| spj| nbr| knq| abf| nkr| ahs| qjh| zki| byn| lim| xfv| qme| onw| tiz| edd| pdj| nmk| qww| yof| tyc| rtl| dgb| lqa| igb| eqj| jek| etc| sgp| rwx| klf| hpx| qyy| qqw| zwv| cgj| ujp| mrp| evj| sdu| nva| yhe| imb| aqv| jqh| saj| kug| oxj| oip|